三重県尾鷲市で、生マグロと向き合い続けてきた尾鷲金盛丸。創業は1930年（昭和5年）にさかのぼり、初代・村瀬政吉さんが名古屋の市場で営んだ鮮魚卸を礎に、尾鷲へ移ってマグロの卸売りと海産物加工を続けてきました。現在の当主は四代目・村瀬晃健さん。30代までIT企業に勤めたのち、人口減少や高齢化が進む故郷の力になりたいと34歳で帰郷し、家業を継承しました。尾鷲漁港と那智勝浦漁港で入札する権利を持ち、生マグロを一本単位で見極めて買い付けられるのが同店の強みです。

先代から受け継ぐ仕事を守るだけでなく、加工品の改良や新商品の開発にも挑み、「まぐろの角煮」や「まぐろのど旨い漬け」を販売しています。村瀬さんが目指すのは、単に魚を売ることではありません。尾鷲の海と魚食文化を全国へ伝え、商品をきっかけに故郷へ関心を持つ人を増やすこと。四代続く目利きと現代的な発想を重ね、日々の食卓に海の恵みと地域の物語を届けています。

ど旨い漬け丼は、魚の仕入れから下処理、味付け、包装までを尾鷲金盛丸が一貫して手がけます。マグロは、尾鷲漁港や那智勝浦漁港などに水揚げされた魚を一本ごとに確認し、身質や脂の状態を見極めて買い付け。水揚げ後、一度も凍結させていない生の状態で加工し、切り分けた身を特製だれに漬け込んでから冷凍します。ブリには脂のりに優れた養殖魚を、鯛には尾鷲産の真鯛を選び、それぞれの持ち味に合う調味を施します。

たれは醤油、本みりん、三温糖を基本に、練りゴマやごま油、尾鷲産青唐辛子「虎の尾」、自家製の燻製醤油、昆布だしやわさびなどを使い分けます。魚の味を一律の濃いたれで覆うのではなく、赤身、脂、身の繊細さに合わせて配合を変えるのが専門店の仕事です。製造工程では添加物のアミノ酸調味料、保存料、着色料、香料などを使用せず、素材本来の旨みと調味料の香りが素直に重なる味を追求。食べ切りやすい個包装に仕上げ、流水解凍だけで漁師町の味を楽しめるよう工夫されています。

「ぶりのど旨い漬け」は、三重県尾鷲市または高知県で徹底管理された養殖ブリの中から、脂のりに優れた魚を選び、尾鷲金盛丸特製のゴマだれに漬け込んだ一品です。使用するのは、可食部100グラム当たりDHAを3グラム以上含む「プレミアムDHAブリ」。ほどよく締まった身と豊かな脂、濃厚な旨みを備え、口に入れると脂がなめらかにほどけます。醤油、本みりん、三温糖を合わせたたれに、練りゴマとごま油を加えることで、ブリの力強い味に負けない香ばしさとコクを添えました。甘辛いたれが脂の甘みを引き立てながら、ゴマの風味が後味を整えるため、濃厚でありながら食べ進めやすい仕立てです。

白いご飯との相性は抜群で、ひと口ごとに満足感が広がります。魚の個性を知る老舗が、ブリならではの脂、食感、旨みを見極め、それを最も生かす味付けを施した、堂々たる漬け丼です。養殖環境と品質が管理されたブリだからこそ、季節による味のぶれを抑え、安定した脂のりを楽しめるのも魅力。手軽さの中に、魚を選ぶ確かな基準が息づいています。

袋を開けずに流水へ約5分当て、ブリの身がほぐれる程度まで解凍します。封を切ったら、たれごと温かいご飯にのせるだけで、脂ののったブリと香ばしいゴマだれを楽しむ漬け丼が完成します。ご飯はやや硬めに炊き、熱々から少し落ち着かせて盛ると、ブリの脂がほどよく緩み、身の食感も保たれます。最初は何も足さず、ブリ本来の甘みと練りゴマ、ごま油の豊かな香りをご堪能ください。途中から刻みねぎ、揉み海苔、大葉、白ゴマ、おろし生姜などを添えると、濃厚な味わいに清涼感が加わります。

卵黄を落とせば、たれと脂が一体となり、よりまろやかで贅沢な丼に。柚子こしょうやわさびを少量添えるのもおすすめです。ご飯にのせず小鉢に盛れば、冷酒や焼酎の肴としても楽しめます。最後は熱い昆布だしやほうじ茶を注いで漬け茶漬けにすると、ブリの脂がだしへ溶け出し、濃厚な丼からすっきりとした締めへ表情が変わります。酢飯に合わせて手巻き寿司にしたり、薄切りの玉ねぎと水菜を添えて丼をさっぱり仕立てたりするのも美味。脂のある魚だからこそ、香味野菜との組み合わせが映えます。