明石海峡を望む兵庫県淡路島・岩屋。激しい潮流に育まれた上質なシラスと向き合い続けてきたのが、昭和元年創業の西山水産です。初代から四代目・洋平氏まで、受け継がれてきたのは単なる加工技術ではなく、「人との縁」を重んじる姿勢と、素材に正直であるという信念。

二度の台風被害や大地震、水産資源の減少という困難を乗り越え、品質重視へと舵を切ってきました。百年の歩みと職人の誇りを食卓へ届ける一品です。

淡路島シラスの旨味の源は、明石海峡という特異な海域環境にあります。潮流が非常に速く、海水が絶えずかき混ぜられることで酸素と栄養が豊富に保たれています。この激しい「潮」に揉まれて育つシラスは、身が引き締まり、水っぽさのない凝縮した味わい。十分な栄養を取り込みながら鍛えられた小さな魚体は、旨味成分をしっかりと蓄えています。

西山水産では水揚げから数分で自社工場へ搬入し、即座に加工。100年継承された西山水産の目利き力が活きた鮮度抜群のしらすです。

淡路島岩屋で水揚げされたシラスを、釜ゆで後すぐに海峡風天日干しで仕上げたちりめんじゃこ。潮流の速い明石海峡で育ったシラスは身が締まり、旨味成分が凝縮されています。天日干しならではの自然な色合いと風味をそのまま活かす製法。

噛むほどに塩味の奥から甘みと滋味がにじみ出て、後味は驚くほど澄んでいます。過度な加工を施さないからこそ、素材の力が正面から伝わる。上質な日常を知る方にふさわしい、誠実な味わいです。

超新鮮な淡路島シラスを生から炊き上げる「生炊き製法」により、旨味を閉じ込めた佃煮さんしょ味。砂糖・醤油・本みりんという基本調味に、香り高い山椒の実を合わせています。

甘辛の中に立ち上がる清涼感が、後口を引き締め、単なる濃い味に終わらせません。粒立ちの良いシラスと山椒の爽やかな刺激が重なり、酒肴としても格別。添加物不使用でありながら、味わいは力強い。伝統と品格を感じる大人の佃煮です。

生から炊き上げることでシラス本来の旨味を引き出した佃煮に、生姜を加えて仕立てた一品。甘辛を基調としながら、生姜のほのかな清涼感が全体を軽やかにまとめます。

強い辛味ではなく、上品で穏やかな香り立ち。お子様にも親しみやすい味設計でありながら、素材の厚みは失われていません。温かいご飯にのせれば香りが立ち、噛むほどに旨味が広がる。日常の食卓に寄り添いながら、確かな品質を感じさせる佃煮です。

まずは温かい白米にのせて。ちりめんはそのまま、佃煮は少量で十分な満足感があります。日本酒や辛口の白ワインとも好相性。冷奴や大根おろしに添えれば、素材の旨味が際立ちます。

お子様のおやつ代わりに、また大人の酒肴としても活躍。冷蔵保存で約20日～45日と扱いやすく、常備しておきたい逸品です。食卓に一匙加えるだけで、日常が豊かに整います。