明石海峡を望む兵庫県淡路島・岩屋。激しい潮流に育まれた上質なシラスと向き合い続けてきたのが、昭和元年創業の西山水産です。初代から四代目・洋平氏まで、受け継がれてきたのは単なる加工技術ではなく、「人との縁」を重んじる姿勢と、素材に正直であるという信念。

二度の台風被害や大地震、水産資源の減少という困難を乗り越え、品質重視へと舵を切ってきました。百年の歩みと職人の誇りを食卓へ届ける一品です。

淡路島シラスの旨味の源は、明石海峡という特異な海域環境にあります。潮流が非常に速く、海水が絶えずかき混ぜられることで酸素と栄養が豊富に保たれています。この激しい「潮」に揉まれて育つシラスは、身が引き締まり、水っぽさのない凝縮した味わい。十分な栄養を取り込みながら鍛えられた小さな魚体は、旨味成分をしっかりと蓄えています。

西山水産では水揚げから数分で自社工場へ搬入し、即座に釜ゆで。約100℃で塩分を緻密に調整しながら茹で上げるので、鮮度抜群の状態で加工出来ます。

海峡風天日干しのちりめんは、噛むほどに広がる濃厚な旨味と香りが持ち味。漂白剤不使用のため、自然な色合いと風味が際立ちます。一方、生炊き佃煮は山椒の清涼感、または生姜のやわらかな辛味が重なり、甘辛の奥行きを形成。

いずれも素材本来の味を活かす設計です。大量生産ではなく、目と手で選別し仕上げることで、旬の恵みを最大化。上質を知る世代にこそふさわしい、滋味深い逸品です。

まずは温かい白米にのせて。ちりめんはそのまま、佃煮は少量で十分な満足感があります。日本酒や辛口の白ワインとも好相性。冷奴や大根おろしに添えれば、素材の旨味が際立ちます。

お子様のおやつ代わりに、また大人の酒肴としても活躍。冷蔵保存で約20日～45日と扱いやすく、常備しておきたい逸品です。食卓に一匙加えるだけで、日常が豊かに整います。