神奈川県横浜市瀬谷区。都市近郊でありながら豊かな農地を有するこの地で、峰農園の峰尾昂征氏は中学時代の仲間とともに農業に挑んでいます。建設業から転身し、「地元に貢献したい」という想いを起点に、耕作放棄地を再生し農園を立ち上げました。産地直送で届ける朝採れ野菜を軸に、地域と食卓をつなぐ仕組みを構築。

単なる無農薬ではなく、地域資源と人の志が融合した持続可能な農業。瀬谷という土地に根ざし、農業の価値そのものを再定義しようとする姿勢が、このレタスの背景にあります。

峰農園のなすは、農薬・化学肥料・除草剤を使わず、露地で旬の力を活かして育てられています。土づくりには、米ぬか、発酵鶏糞、コーヒー豆かす、お茶殻などの有機質肥料を活用。畑の微生物や小さな生き物が多様に生きる環境を整えることで、野菜が本来持つ力を引き出すことを大切にしています。

なすは「肥料食い」ともいわれ、栄養管理が難しい野菜です。肥料が多いと害虫も寄りやすい。さらに暑い時期はアザミウマやテントウムシダマシなどの害虫も増えるため、無農薬栽培では毎日の観察と手作業での管理が欠かせません。効率だけを考えれば手間のかかる方法ですが、その積み重ねが、えぐみの少ない素直な味わいにつながっています。

長茄子は、20?30cmほどに伸びる細長い形が特徴です。果肉は水分を多く含み、加熱するとスポンジのように柔らかくなり、口の中でとろけるような食感へ変化します。

峰農園の長茄子は、農薬や化学肥料を使わずに育てているため、なす特有のえぐみが少なく、加熱したときに自然な甘みが感じられるのが魅力です。焼き茄子にすると、果肉がなめらかにほどけ、香ばしさと甘みが際立ちます。揚げ浸しでは、だしや油をたっぷり含み、冷やしても美味しい一品に。千両茄子よりも柔らかさを楽しみたい方、とろりとした食感を好む方におすすめの品種です。

峰農園の長茄子は、まず焼き茄子で味わうのがおすすめです。丸ごとじっくり焼くことで、皮の内側の果肉が蒸されるように柔らかくなり、とろりとした食感とやさしい甘みが引き立ちます。皮をむいて、しょうが醤油やかつお節を添えれば、長茄子の魅力がまっすぐ伝わる一皿に。油との相性も抜群で、素揚げにしてからだしに浸す揚げ浸しは定番の美味しさです。

電子レンジで加熱して、ぽん酢や胡麻油で合わせるだけで夏の一品に。簡単に食卓をかざる料理になります。