三重県尾鷲市で、生マグロと向き合い続けてきた尾鷲金盛丸。創業は1930年（昭和5年）にさかのぼり、初代・村瀬政吉さんが名古屋の市場で営んだ鮮魚卸を礎に、尾鷲へ移ってマグロの卸売りと海産物加工を続けてきました。現在の当主は四代目・村瀬晃健さん。30代までIT企業に勤めたのち、人口減少や高齢化が進む故郷の力になりたいと34歳で帰郷し、家業を継承しました。尾鷲漁港と那智勝浦漁港で入札する権利を持ち、生マグロを一本単位で見極めて買い付けられるのが同店の強みです。

先代から受け継ぐ仕事を守るだけでなく、加工品の改良や新商品の開発にも挑み、「まぐろの角煮」や「まぐろのど旨い漬け」を販売しています。村瀬さんが目指すのは、単に魚を売ることではありません。尾鷲の海と魚食文化を全国へ伝え、商品をきっかけに故郷へ関心を持つ人を増やすこと。四代続く目利きと現代的な発想を重ね、日々の食卓に海の恵みと地域の物語を届けています。

ど旨い漬け丼は、魚の仕入れから下処理、味付け、包装までを尾鷲金盛丸が一貫して手がけます。マグロは、尾鷲漁港や那智勝浦漁港などに水揚げされた魚を一本ごとに確認し、身質や脂の状態を見極めて買い付け。水揚げ後、一度も凍結させていない生の状態で加工し、切り分けた身を特製だれに漬け込んでから冷凍します。ブリには脂のりに優れた養殖魚を、鯛には尾鷲産の真鯛を選び、それぞれの持ち味に合う調味を施します。

たれは醤油、本みりん、三温糖を基本に、練りゴマやごま油、尾鷲産青唐辛子「虎の尾」、自家製の燻製醤油、昆布だしやわさびなどを使い分けます。魚の味を一律の濃いたれで覆うのではなく、赤身、脂、身の繊細さに合わせて配合を変えるのが専門店の仕事です。製造工程では添加物のアミノ酸調味料、保存料、着色料、香料などを使用せず、素材本来の旨みと調味料の香りが素直に重なる味を追求。食べ切りやすい個包装に仕上げ、流水解凍だけで漁師町の味を楽しめるよう工夫されています。

「まぐろのど旨い漬け・燻製にんにく醤油」は、新鮮な国産マグロを生の状態で加工し、尾鷲金盛丸独自の燻製醤油だれに漬け込んだ、香りを楽しむ漬け丼の素です。魚の仕入れから解体、加工までを自社で手がけ、一尾ごとに身質を確かめたうえで、たれとのなじみがよい大きさに切り分けています。醤油を独自製法で燻すことで生まれる芳ばしい香りに、にんにく、酒、黒こしょうを重ね、マグロの旨みを力強く引き立てました。にんにくの風味はしっかり感じられますが、後味に重く残りにくく、燻香とともにすっと消えていくのが特徴です。甘みを添える三温糖と本みりんが全体を丸くまとめ、香りの強さだけに頼らない奥行きある味に仕上げています。

白いご飯はもちろん、酒にもよく合う、三種のマグロ漬けの中で最も個性的な味わい。合成保存料、合成着色料、香料を使わず、素材と製法で豊かな香りを表現しています。和の漬けに燻製という現代的な工夫を重ねながら、主役はあくまでマグロ。伝統を守りつつ新しい食べ方を生み出す、四代目ならではの挑戦が表れています。

冷凍の袋を開けずに流水へ当て、約5分を目安に解凍してください。身がほぐれる程度になったら封を切り、たれごとご飯へ盛り付けます。燻製醤油の香りは温度が上がるほど立ちやすいため、炊きたてのご飯を器に盛り、少しだけ湯気を落ち着かせてからマグロをのせると、魚の食感と燻香の両方を心地よく楽しめます。最初はそのまま一口味わい、燻製醤油、にんにく、黒こしょうが織りなす香りの層をご堪能ください。薬味には、小ねぎ、刻み海苔、白ゴマ、大葉がおすすめ。追い黒こしょうをほんの少し振ると香りが引き締まり、洋風の印象も加わります。卵黄や温泉卵を添えれば、にんにくの角が取れて濃厚な味わいに。

ご飯にのせず、薄切りの玉ねぎやベビーリーフと合わせれば、サラダ仕立ての酒肴にもなります。ビール、赤ワイン、ハイボールとも好相性。最後は熱いだしを注ぎ、燻製の香りがふわりと立つ茶漬けとして締めるのも格別です。酢飯と合わせて手巻き寿司にすれば、燻香が海苔と響き合い、集まりの席にも映える一品になります。少量のマヨネーズを添えると、子どもにも親しみやすい味です。