三重県尾鷲市で、生マグロと向き合い続けてきた尾鷲金盛丸。創業は1930年（昭和5年）にさかのぼり、初代・村瀬政吉さんが名古屋の市場で営んだ鮮魚卸を礎に、尾鷲へ移ってマグロの卸売りと海産物加工を続けてきました。現在の当主は四代目・村瀬晃健さん。30代までIT企業に勤めたのち、人口減少や高齢化が進む故郷の力になりたいと34歳で帰郷し、家業を継承しました。尾鷲漁港と那智勝浦漁港で入札する権利を持ち、生マグロを一本単位で見極めて買い付けられるのが同店の強みです。

先代から受け継ぐ仕事を守るだけでなく、加工品の改良や新商品の開発にも挑み、「まぐろの角煮」や「まぐろのど旨い漬け」を販売しています。村瀬さんが目指すのは、単に魚を売ることではありません。尾鷲の海と魚食文化を全国へ伝え、商品をきっかけに故郷へ関心を持つ人を増やすこと。四代続く目利きと現代的な発想を重ね、日々の食卓に海の恵みと地域の物語を届けています。

ど旨い漬け丼は、魚の仕入れから下処理、味付け、包装までを尾鷲金盛丸が一貫して手がけます。マグロは、尾鷲漁港や那智勝浦漁港などに水揚げされた魚を一本ごとに確認し、身質や脂の状態を見極めて買い付け。水揚げ後、一度も凍結させていない生の状態で加工し、切り分けた身を特製だれに漬け込んでから冷凍します。ブリには脂のりに優れた養殖魚を、鯛には尾鷲産の真鯛を選び、それぞれの持ち味に合う調味を施します。

たれは醤油、本みりん、三温糖を基本に、練りゴマやごま油、尾鷲産青唐辛子「虎の尾」、自家製の燻製醤油、昆布だしやわさびなどを使い分けます。魚の味を一律の濃いたれで覆うのではなく、赤身、脂、身の繊細さに合わせて配合を変えるのが専門店の仕事です。製造工程では添加物のアミノ酸調味料、保存料、着色料、香料などを使用せず、素材本来の旨みと調味料の香りが素直に重なる味を追求。食べ切りやすい個包装に仕上げ、流水解凍だけで漁師町の味を楽しめるよう工夫されています。

「まぐろのど旨い漬け・唐辛子入り」は、水揚げされたばかりの国産マグロを生のまま加工し、尾鷲金盛丸特製のたれに漬け込んだ大人向けの一品です。使用するマグロは、仕入れから加工まで自社で一貫して管理。一尾ごとに身の状態を確かめ、やわらかさや旨みを損なわないよう丁寧に切り分けています。味の決め手は、尾鷲産の青唐辛子「虎の尾」。醤油、本みりん、三温糖を合わせた甘辛いたれに、刻んだ青唐辛子と生姜を加えることで、最初にマグロの旨みとたれのコクが広がり、その後から清々しい辛みが追いかけます。ただ辛いだけではなく、魚の甘みを引き締め、もう一口を誘う心地よい刺激が特徴です。

ご飯との相性はもちろん、ビールや焼酎にも好相性。添加物を使用せず、尾鷲の海の幸と地域の香味素材を生かした、漁師町らしい力強さのある漬けに仕上げています。青唐辛子は強い辛さを加えるだけでなく、青々とした香りでマグロの風味を鮮明にする名脇役。土地の味を加工品に生かそうとする、四代目の発想も感じられます。

袋のまま流水に約5分当て、中心がやわらかくなるまで解凍します。封を開けたら、たれごと温かいご飯にのせるだけで、尾鷲産青唐辛子の香りが立つピリ辛漬け丼を手軽に楽しめます。最初は薬味を加えず、マグロの旨み、甘辛いたれ、青唐辛子の順に広がる味の流れをお確かめください。辛みをやわらげたい場合は、卵黄または温泉卵を中央にのせるのがおすすめ。卵のまろやかさが辛さを包み、たれに厚みも加わります。刻みねぎ、揉み海苔、大葉、白ゴマを添えれば香りが重なり、さらに食欲をそそる一杯に。

山芋のすりおろしやアボカドを合わせても、青唐辛子の刺激と好対照です。ご飯にのせず小鉢に盛れば、ビールや冷酒、焼酎の肴としても重宝します。締めには、残ったご飯とマグロへ熱いだしを注ぎ、ねぎや海苔を散らしてピリ辛茶漬けに。辛みがだしへ溶け込み、丼とは異なるやさしい余韻を楽しめます。酢飯にのせて手巻き寿司にしたり、冷やしたうどんへたれごと絡めたりしても美味しく、暑い季節には食欲を呼び戻す一品として活躍します。