三重県尾鷲市で、生マグロと向き合い続けてきた尾鷲金盛丸。創業は1930年（昭和5年）にさかのぼり、初代・村瀬政吉さんが名古屋の市場で営んだ鮮魚卸を礎に、尾鷲へ移ってマグロの卸売りと海産物加工を続けてきました。現在の当主は四代目・村瀬晃健さん。30代までIT企業に勤めたのち、人口減少や高齢化が進む故郷の力になりたいと34歳で帰郷し、家業を継承しました。尾鷲漁港と那智勝浦漁港で入札する権利を持ち、生マグロを一本単位で見極めて買い付けられるのが同店の強みです。

先代から受け継ぐ仕事を守るだけでなく、加工品の改良や新商品の開発にも挑み、「まぐろの角煮」や「まぐろのど旨い漬け」を販売しています。村瀬さんが目指すのは、単に魚を売ることではありません。尾鷲の海と魚食文化を全国へ伝え、商品をきっかけに故郷へ関心を持つ人を増やすこと。四代続く目利きと現代的な発想を重ね、日々の食卓に海の恵みと地域の物語を届けています。

ど旨い漬け丼は、魚の仕入れから下処理、味付け、包装までを尾鷲金盛丸が一貫して手がけます。マグロは、尾鷲漁港や那智勝浦漁港などに水揚げされた魚を一本ごとに確認し、身質や脂の状態を見極めて買い付け。水揚げ後、一度も凍結させていない生の状態で加工し、切り分けた身を特製だれに漬け込んでから冷凍します。ブリには脂のりに優れた養殖魚を、鯛には尾鷲産の真鯛を選び、それぞれの持ち味に合う調味を施します。

たれは醤油、本みりん、三温糖を基本に、練りゴマやごま油、尾鷲産青唐辛子「虎の尾」、自家製の燻製醤油、昆布だしやわさびなどを使い分けます。魚の味を一律の濃いたれで覆うのではなく、赤身、脂、身の繊細さに合わせて配合を変えるのが専門店の仕事です。製造工程では添加物のアミノ酸調味料、保存料、着色料、香料などを使用せず、素材本来の旨みと調味料の香りが素直に重なる味を追求。食べ切りやすい個包装に仕上げ、流水解凍だけで漁師町の味を楽しめるよう工夫されています。

尾鷲金盛丸の「まぐろのど旨い漬け・ゴマ風味」は、漁港に水揚げされたばかりの国産マグロを一度も凍結させず、生の状態で加工してから冷凍した漬け丼の素です。魚の仕入れから解体、味付けまで自社で一貫して行い、一尾ごとに身質や鮮度を見極めて使用しています。やわらかなマグロに合わせるのは、醤油、本みりん、三温糖を基調に、練りゴマとごま油を加えた少し甘めの特製だれ。

濃厚なゴマのコクと香ばしさがマグロの淡い旨みを包み込みながら、後味は重すぎず、ご飯が自然に進む味わいです。刺激が強くないため、子どもから年配の方まで食べやすく、家族の食卓にも取り入れやすい仕立て。添加物を使わず、魚と調味料の持ち味を素直に生かしている点にも、四代続く生マグロ専門店の誠実なものづくりが表れています。冷凍食品でありながら、解凍後に生マグロらしいしっとりした口当たりが残るのも、鮮度のよい段階で素早く加工するからこそ。忙しい日の食事にも、質を落としたくない方にふさわしい一品です。

袋を開けずに流水へ当て、約5分を目安に解凍してください。身がやわらかくほぐれる程度になったら封を切り、たれごと炊きたてのご飯にのせれば、本格的なマグロの漬け丼が完成します。ご飯はやや硬めに炊き、熱々の状態から少し湯気を落ち着かせてから盛ると、マグロの食感を損なわず、ゴマだれもほどよくなじみます。最初の一口は何も加えず、マグロの旨みと練りゴマ、ごま油の香ばしい余韻をそのまま味わうのがおすすめです。その後は刻みねぎ、揉み海苔、大葉、白ゴマなどを添えると、香りと食感に変化が生まれます。

卵黄を落とせば、たれのコクがさらにまろやかになり、満足感のある一杯に。半分ほど食べたところで、熱い煎茶やかつおだしを注げば、ゴマの香りが立つ漬け茶漬けとして締めまで楽しめます。ご飯にのせず小鉢に盛り、わさびを少量添えれば、日本酒や焼酎にもよく合う気の利いた酒肴になります。酢飯にのせて手巻き寿司の具にしたり、細切りのきゅうりと合わせて小さな海鮮丼に仕立てたりすれば、家族が集まる日の一皿にも活躍します。