岩手県釜石市の「有限会社ヤマキイチ商店」は、1989年創業の水産卸。 創業者・君ヶ洞幸輝氏の「本物を届けたい」という信念のもと、三陸の海で育まれた恵みを全国へ届けてきました。看板商品「泳ぐホタテ」は、活きたままのホタテを全国に届ける革新的な技術で知られています。

東日本大震災では全壊という苦難を乗り越え、二代目・君ヶ洞剛一氏のもと、再び三陸の海から感動を届ける商品開発を続けています。

鮮度抜群の活ホタテを出荷している岩手県釜石市のヤマキイチ商店。国内水揚げシェア1％ながら品質は日本一という岩手県産ホタテにいち早く価値を見出し、”泳ぐホタテ”としてブランド化を進めるパイオニア企業です。

届いたときにパクパク水をはく姿が見られるほど新鮮で、しかも大きさ、甘みも超一級。スーパーではまず見られないであろう逸品です。産地直送ならではの新鮮な美味しさをぜひご賞味下さい。

岩手県のホタテは数こそ北海道や青森県に劣りますが、品質は日本一。毎年市場価格で日本一を叩き出します。

他産地との大きな違いは育て方とケア方法です。 稚貝と呼ばれるホタテの赤ちゃんをロープに吊るし海中に沈めて育てます。耳吊式という一般的な方法ですが、1本のロープに付ける数が多ければ多いほど、成長するに従い窮屈になります。逆に、稚貝の数が少なければ少ないほど、住空間が広くなり伸び伸びと大きく育つので、岩手県では十分な広さを保って育てています。 また、成長過程で貝殻表面に付くフジツボなどの付着物を取り除く作業も欠かしません。大変手間のかかる作業ですが、そうすることでしっかりと養分を吸収し旨味の詰まった美味しいホタテに成長します。

身を動かして育った貝柱は、繊維がきめ細かく、締まりがありながらも透明感のある甘みが際立つのが特徴。本商品はサイズに個性のある「ふぞろい」ですが、水揚げ直後の鮮度、旨みの濃さ、香りの上品さは正規品と同等。水揚げ後すぐに急速凍結し、真空パックで鮮度を封じ込めることで、解凍後もみずみずしさと弾力がよみがえります。

まずは素材そのものを味わう食べ方がおすすめです。半解凍の状態で薄くスライスすれば、刺身として澄んだ甘みと軽やかな旨みを存分に楽しめます。醤油は控えめに、塩や柑橘を添えるだけでも、貝柱の輪郭がより際立ちます。火を入れる場合は、加熱しすぎないのがコツ。バター焼きやソテーでは、表面をさっと焼き、中心に瑞々しさを残すことで、甘みと香ばしさの対比が生まれます。貝柱からにじみ出る旨みは、シンプルな塩だけでも完成度の高い一皿に。