福島県相馬市松川浦。日本百景にも選ばれた潟湖の地で、60年以上愛された民宿「おびすや」がありました。 しかし2011年、東日本大震災により建物は津波で全壊。民宿は失われましたが、あの日の味をもう一度という地元の声に背中を押され、11年の時を経て佃煮づくりが復活しました。

おびすやの佃煮は、かつて宿の女将が宿泊客に振る舞っていた郷土料理が原点。今はその味を受け継ぐ人々が、被災を乗り越えた海の恵みとともに、再び地域の誇りとして作り続けています。 「また食べたい」という声が生んだ、希望の味。それが“おびすやの佃煮”です。

おびすやの佃煮に使われるのは、松川浦の名産「アオサノリ」。震災で壊滅的な被害を受けた海が再生し、再び青々とした海苔棚が並ぶようになりました。 生産者が心を込めて摘み取ったアオサノリと、いか、にんじん、ごぼうなどと一緒に、昔ながらの手炊き製法で丁寧に煮上げています。

地元の味噌蔵「村岡みそ店」との共同開発で生まれた「ガニ味噌」には、相馬産ヒラツメガニの身を手作業で剥き、無添加味噌でじっくり煮込みました。 全て手作業で仕上げられる佃煮は、一度の炊き上げ量も限られ、まさに“人のぬくもりで作る味”。

松川浦の豊かな海で育ったアオサノリをふんだんに使い、国産アサリを合わせた贅沢な佃煮です。 青のりの清らかな香りと、アサリの濃厚な旨味が絶妙に溶け合い、口の中でやさしく広がります。 味付けは、地元相馬の水に合わせた醤油をベースに、甘味と塩味のバランスを細やかに調整。素材本来の力で仕上げています。

炊き上げはすべて手作業で行われ、アオサの葉一枚一枚の形を損なわないよう、低温でゆっくりと火を入れることで、独特の“生食感”を実現。 ひと口で、潮風と人の温もりを感じられる味。復興を支える職人たちの誇りが、しっとりとした一品に息づいています。

松川浦産アオサノリの芳香と、ほんのり効かせた一味唐辛子の辛味が特徴。 醤油ベースのやさしい甘辛さに、辛味のアクセントが重なり、奥深くも飽きのこない味わいを生み出しています。 具材には、いか・人参・ごぼうを加え、食感と香ばしさをプラス。箸で持ち上げられるほどの質感があり、佃煮というより“おかず”に近い満足感があります。

辛さは控えめで、素材の旨味を引き立てるためのスパイスとして設計。炊き立てのご飯にのせれば、噛むたびに海と山の恵みが混ざり合うような味わいに。 青のりの香り、野菜の旨味、唐辛子の余韻――その絶妙な調和こそ、長年愛され続ける「おびすやの味」です。

相馬の郷土料理として知られる「ガニ味噌」は、かつて民宿おびすやの女将が客人にもてなしていた名物料理。その味を受け継ぎ、地元の「村岡みそ店」との協働で復活しました。相馬産のヒラツメガニ（通称：マルガニ）を一匹ずつ丁寧に身剥きし、無添加の生味噌とともにじっくり煮詰めることで、蟹の旨味と味噌のまろやかさが一体化。

雑味がなく、蟹の香りと味噌の甘みが素直に立ち上がります。炊き立ての白米にはもちろん、焼きおにぎりの味噌として塗っても絶品。浜の漁師たちが「相馬で一番うまい」と絶賛するその味は、家庭で再現することが難しい手仕事の結晶です。

あつあつのご飯の上にのせるだけで、ごちそうに変わる佃煮です。

「ピリカラ青のり佃煮」は、炊き立てご飯にたっぷりとのせて。ほどよい辛味とアオサの香りが食欲をそそります。
「アサリ入り青のり佃煮」は、酒の肴やお茶漬けにもぴったり。
「ガニ味噌」は、温かいご飯だけでなく、焼きおにぎりの塗り味噌や、茹で野菜のディップにも応用できます。 復興の物語を思い浮かべながら、噛むほどに広がる海の香りをお楽しみください。