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備中農園(零熟インカのめざめ)
岐阜県羽島郡
10月~6月
備中農園・野菜ソムリエサミット最高金賞受賞「零熟インカのめざめ」
低温熟成で野菜の味を深くする備中農園
岐阜県でジャガイモ、とうもろこしなどを作られている備中農園の杉江さん。
野菜の味の追求に大変な情熱を傾けられていて、品種・肥料などの栽培方法にこだわるのはもちろんのこと、特に低温熟成にこだわっている備中農園には、熟成用の大きな冷蔵庫が複数あります。
温度、湿度、期間といった熟成の条件によって、旨みがどう変わっていくかを試行錯誤し、ベストの条件を研究されています。じゃがいも、ほうれん草、にんじんなど、新しい熟成野菜を次々と生み出しています。
収穫後の野菜の状態にもこだわる
朝採りしたての一番おいしい状態を保つため、すぐに冷蔵倉庫に入れて、0℃~1℃を保った状態で配送します。それにより野菜の呼吸が抑えられ、ほぼ採れたて状態の、瑞々しい野菜を味わうことができます。
最高金賞を受賞した「零熟インカのめざめ」
超低温で6カ月以上熟成させた「零熟インカのめざめ」は、普通のジャガイモが糖度8度ほどなのに対し、最高14度~16度に達するほど、熟成で甘みが強くなります。
栗やさつまいもを食べているのではないかと本気で思えるほどの甘さがあり、2019野菜ソムリエサミットで最高金賞を受賞しました。野菜ソムリエサミットは毎月開催される品評会ですが、2016年からこれまでに、最高金賞を受賞したのは「零熟インカのめざめ」だけというのが、いかに際立っているおいしさか伺えます。
焼き芋のように食べるのが、一番甘さを感じられます。レンジで5分加熱するだけというお手軽さで、ホクホクでさつまいものような甘いスイーツになります。
食卓映えするカラフルカリフラワー
4つの色鮮やかな品種を組み合わせた、カラフルなカリフラワー。人工的な着色ではなく、自然発生した品種がもともと持っている色で、紫はアントシアニン、オレンジはβカロテンが豊富と、色がついている方が栄養価も高くなります。それぞれ、生育速度が違う品種なので、植え付け時期などをコントロールし、同時に収穫できるよう工夫されています。
茹でると栄養分が溶け出すので、レンジ調理がおすすめ。専用の洗浄機で洗っているので、そのまま調理できます。
とろっとなめらか「零熟きたむかい」
インカのめざめの他にも熟成向きのじゃがいもはないかと、杉江さんがさまざまな品種のを試したところ、特に熟成でうまみが増したのが「零熟きたかむい」です。
きたかむいは2007年に開発された品種で、なめらかな食感で甘みの強いじゃがいも。通常は糖度6度前後のきたむかいですが熟成により12度前後まで上がり、2022年の野菜ソムリエサミットで最高金賞を受賞しました。とろっとなめらかな食感にやさしい甘みがあって、いろいろな料理にお使いいただけます。
一口サイズの「ころころコロッケ」もじゃがいものうまみがぎゅっと詰まっていておすすめです。
商品・お届けについて
野菜ごとに小袋に入れて、専用の箱でお届けいたします。
じゃがいもは500gごとの小袋に入れて、3kgは6袋、5kgは10袋入りです。

【注意事項】
※インカのめざめは小粒な品種で、大きさはS-Mサイズの混載となります。
※配送中に芽が出ることがあります。
※長期貯蔵しているため、打ち身などで皮をむいた際に黒く変色している部分があります。腐敗ではありません。
※糖度が上がりすぎるとご家庭で保管中に傷みやすくなってしまうため、熟成具合によっては6カ月未満の熟成期間で出荷する場合もございます。
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備中農園・零熟じゃがいもセット

現在お取り扱いできません
販売期間
¥ 5,280 税込
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通常、3~7日ほどで発送いたします。

備中農園・カラフルカリフラワー

現在お取り扱いできません
¥ 2,980 税込
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  • 産地直送
  • 日時指定不可
【注意】発送時期は11月中旬から4月です。通常、3~7日ほどで発送いたします。

備中農園・零熟野菜セット

現在お取り扱いできません
¥ 3,580 税込
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  • 産地直送
  • 日時指定不可
【注意】発送時期は11月中旬から4月です。通常、3~7日ほどで発送いたします。
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