浜名湖畔で養殖されているヒラメ。育てる水、温度から、与えるエサ、締め方に至るまで徹底的にこだわった伸東ヒラメ。

非常に高い鮮度でお届けできるうえ、神経締めと血抜きを丁寧にほどこしているため、熟成することで旨味が増します。

伸東ヒラメは、養殖という生産効率を重視したイメージとは全く逆の、信じられないほどの手間をかけた養殖ヒラメです。
伸東養魚は浜名湖のほとりにあるため、簡単に海水が手に入りますが、敷地内で汲み上げる浜名湖地下浸透海水を使用しています。菌や寄生虫の心配がありません。また、成魚には配合飼料を与えるのが通常ですが、伸東ヒラメは生魚をそのまま与えています。そのため、養殖による臭みが全くなく、天然魚のような味わいになっています。

生きている魚を締めてから出荷する場合、その締め方によって味が大きく変わります。魚は暴れるために下手な締め方だと全身に血が回り、体温が高くなって身がやけてしまいます。

津本式究極の血抜きは、まさしく究極の締め方です。津本光弘氏が体系化した方法で、神経締めのあとに全身から血を抜きます。その方法は公開されていますが、1匹ずつ手作業で行うため、大変手間がかかります。しかしその効果は抜群。天然ヒラメを超える身質にもなり、さらには熟成させることで旨味が増します。

しずおか食セレクションは、高品質な静岡県の農林水産物の中から、国内外に誇りうる価値や特長を備えた商品を静岡県独自の認定基準に基づいて認定した食品です。

伸東ヒラメは2020年に認定された9商品のうちの一つ。その高い品質が静岡県を代表する商品として評価されています。

魚の旨みを最大限に高めた津本式究極の血抜きを行い、旨味と食感のバランスが最高の状態まで熟成。そのあと、プロの料理人によってお刺身にしました。

ポン酢は伸東ヒラメ専用に開発。上品で繊細な味わいの白身を引き立てるきれいな褐色のポン酢。橙（だいだい）果汁を使い、風味が良くマイルドで優しい味わい。

伸東ヒラメを熟成させた後、料理人が専用の包丁で刺身の状態に調理して、盛りつけた状態で冷凍しています。刺身の切り方一つで味が変わるため、魚を得意とする料理人に調理を依頼しています。

特殊な瞬間冷凍機で冷凍にしていまするため、抜群の鮮度を保っています。冷凍状態ですので熟成は進みません。ご自宅で解凍したら、なるべく早くお召し上がりください。