岐阜県でジャガイモ、とうもろこしなどを作られている備中農園の杉江さん。 野菜の味の追求に大変な情熱を傾けられていて、品種・肥料などの栽培方法にこだわるのはもちろんのこと、特に低温熟成にこだわっている備中農園には、熟成用の大きな冷蔵庫が複数あります。
温度、湿度、期間といった熟成の条件によって、旨みがどう変わっていくかを試行錯誤し、ベストの条件を研究されています。じゃがいも、ほうれん草、にんじんなど、新しい熟成野菜を次々と生み出しています。

朝採りしたての一番おいしい状態を保つため、すぐに冷蔵倉庫に入れて、０℃～1℃を保った状態で配送します。それにより野菜の呼吸が抑えられ、ほぼ採れたて状態の、瑞々しい野菜を味わうことができます。

超低温で6カ月以上熟成させた「零熟インカのめざめ」は、普通のジャガイモが糖度8度ほどなのに対し、最高14度～16度に達するほど、熟成で甘みが強くなります。
栗やさつまいもを食べているのではないかと本気で思えるほどの甘さがあり、2019野菜ソムリエサミットで最高金賞を受賞しました。野菜ソムリエサミットは毎月開催される品評会ですが、2016年からこれまでに、最高金賞を受賞したのは「零熟インカのめざめ」だけというのが、いかに際立っているおいしさか伺えます。
焼き芋のように食べるのが、一番甘さを感じられます。レンジで5分加熱するだけというお手軽さで、ホクホクでさつまいものような甘いスイーツになります。

約６カ月間熟成し甘みのピークで出荷する零熟インカのめざめですが、熟成期間が長くなると、表面にしわがや斑点ができるじゃがいもがどうしても出てきてしまいます。
見た目が悪い訳あり品になりますが、味は正規品と変わらずおいしいので一度お試しください。訳あり品のため、皮むくと黒く変色している場合がございますが、黒い部分を取り除けばお召し上がりいただけます。

薄く土がついた状態でダンボールでお送りします。

【注意事項】
※インカのめざめは小粒な品種で、大きさはSS-Mサイズの混載となります。 ※配送中に芽が出ることがあります。 ※長期貯蔵しているため、打ち身などで皮をむいた際に黒く変色している部分があります。腐敗ではありません。 ※糖度が上がりすぎるとご家庭で保管中に傷みやすくなってしまうため、熟成具合によっては6カ月未満の熟成期間で出荷する場合もございます。