天然クエは最高。これは紛れもない事実です。しかし、天然ものは、常にいいものが揚がっている訳ではありません。そのため、安心堂では名人が最高の肉質と判断したものだけを冷凍にしてお届けしています。そのため、一度も冷凍していない冷蔵・生でのお届けができません。

その点、養殖ものは品質が常に安定しているため、ご注文を受けてからさばきたてをご提供できます。これが養殖の良いところ。刺身でクエを食べられます。養殖といっても今は技術が進歩しているため、天然まではいかないにしても、さばきたてを食べられる点をプラスすれば、天然に匹敵する美味しさをお楽しみいただけます。

鍋にしたときの脂がのった濃厚な味わい（出汁が出た鍋での雑炊は絶品です！）と、刺身ではその弾力ある食感と旨みをお楽しみいただけます。

魚の目利き30年、クエを手がけて20年、鮮魚店をたたみクエの美味しさにほれこんだ男“福井淳司”。リスクを承知で、クエ一筋に打ち込んだ福井さんを安心堂では尊敬の念をこめて名人と呼ばせていただきます。
名人の仕事場は和歌山県湯浅。和歌山で揚がる天然クエを始めとして、長崎で揚がる天然クエも扱い、その日一番の天然クエを厳選しています。和歌山に限定しないのは、天然クエがそれだけ希少だということ。必ずしも和歌山産が最高とは限らないので、名人の目利きでそのとき一番のクエを仕入れています。名人はすべてのクエを自ら仕入れ、自らさばきます。一匹一匹の状態を自らの目で見極めています。

養殖のクエについても、その目で厳選されています。天然の最高ランクを知っているからこそ、最高品質の養殖クエを仕入れることができます。活きの良いクエを仕入れたら、名人自らがさばきます。そして、その日のうちに発送いたします。

【鍋】
出汁は昆布でとってシンプルに。昆布もできるだけいいものを使いましょう（利尻や羅臼など）。野菜もできるだけシンプルを心がけてください。あまりあくの強い野菜は避けたほうが無難です。まずはアラを入れて旨みを出しましょう。十分煮立ったら身を入れて、こちらは火を通しすぎずに美味しさを存分に味わってください。皮の部分やアラのゼラチン質も絶品です。余すことなく食べ尽くしましょう。雑炊は絶対です。雑炊をしなければクエ鍋の魅力の半分を失ったことになります。雑炊の作り方は個人の好みが強いでしょうから、ここでうんぬんするのは止めておきます。でも必ず雑炊は味わってください。最後の醤油やぽん酢は最小限に。味付けは塩を少しつまむだけでもいいかもしれません。

【刺身】
醤油を少量付けてお召し上がりください。かぼすやすだちを搾っていただいても美味しくお召し上がりいただけます。

鍋セットは、切り身・アラ（500g）の2-3人前です。
刺身は、薄切り（130g）で2-3人前です。

どちらも冷蔵でお届けいたします。発送日の翌々日までにお召し上がりください。
確実にお受け取りいただけるよう配送日をご指定いただくことをおすすめいたします。指定がない場合は、最短で発送いたしますが、ご注文後に仕入れてさばくため、発送までに4-5日いただきます。