たけのこのトップブランドといえば「京たけのこ」。生産量で言うと１位福岡県、２位鹿児島県、３位熊本県と九州がダントツですが、いざ味となるとまっさきに浮かぶのが京都産です。京都のたけのこの時期は一瞬です。3月下旬から一ヶ月ほどのみ。その一ヶ月のために、一年かけて土作りが行われています。

京都の中でも名産地として名高いのが長岡京市。この長岡京市で、たけのこ栽培から加工まで行っているのが小川食品工業です。工業と付いていますが、実は京たけのこを知り尽くした匠集団です。創業は1927年。現社長の小川修司さんで三代目となる伝統ある企業です。
小川食品工業では自社栽培の京たけのこを含め、周辺の西山丘陵一帯で収穫した京たけのこを水煮や若竹煮といった加工品に仕上げています。

小川食品工業では、先祖代々受け継がれてきた竹林でたけのこを栽培しています。竹は生長が早く、何も手をかけなくてもできるイメージがありますが、食べるためのたけのこは違います。収穫する一ヶ月間だけでなく、一年中土作りのため農作業を行います。農場長である小川昇吾さんは、一年中毎日のように自社の竹林を訪れ、作業の手間を惜しみません。
小川さんの竹林に踏み入ると、地面がフカフカであることに驚きます。毎年、毎年ワラを引いて土を敷きつめているためです。代々、何十年と重ねられたワラと土が美味しい京たけのこを育みます。

京たけのこは、頭が地面から出る前に収穫します。ほんの小さな地面のヒビ割れをチェックし、傷を付けないようにたけのこ専用のクワで掘り起こします。たけのこは日光を浴びると皮が黒く変色し、身が固くなります。このように土作りから収穫まで一年間手間をかけることで、柔らかくて甘みがある京たけのことなります。
※京たけのこで皮が黒くなっている部分は寒さがあたったためです。地上に出たものではありません。

小川食品工業が得意とするたけのこ加工品です。平成26年のむらおこし特産品コンテストで、全国商工会連合会会長賞を受賞しました。京たけのこを収穫したその日に水煮にし、京都らしい出汁のきいた若竹煮に仕上がっています。

解凍するだけでお召し上がりいただけます。料亭で出てくるような出汁が香る上品な若竹煮です。京たけのこの穂先は柔らかく、底の方は甘みがある特徴が良く出ています。

若竹煮を１食ずつパックにしています。冷凍状態で保存してください。
解凍は湯せんで行ってください。冷蔵庫で緩慢解凍は美味しさを損ないます。