津乃吉は、「食卓の豊かさが人の幸せにつながる」という信念のもと、京都でだしや佃煮を作り続ける作り手です。食べ物は命をつなぐものだからこそ、作り手の都合を省き、食べる人の身体を第一に考える。その姿勢が、津乃吉の商品づくりの原点にあります。

無添加を目的に掲げるのではなく、「美味しいものを作るのに不要だったから使わない」。昔から親しまれてきた素朴な調味料を選び、丁寧にだしを引き、素材の声に耳を澄ませる。そうして生まれる味は、派手さはなくとも、食べ進めるほどに心が満たされるものばかりです。素材を知り、生産者を知り、敬意を持って使い切る。その積み重ねが、津乃吉の味を形づくっています。

津乃吉の商品は、時間と手間を惜しまず、すべて人の手で仕立てられます。素材は日々表情を変えるため、機械任せにはせず、五感を研ぎ澄ませて仕上げていくのが基本です。

代表的な佃煮や京だしには、ちりめん山椒づくりの過程で生まれる「じゃこだし」を使用。ちりめんじゃこを蒸し、だし醤油に漬け込む独自製法によって、旨味を逃さず引き出します。漬け込み後に残る煮汁も余すことなく活用し、次の味へとつなげる。この“活かし切る”発想は、素材の美味しさを最大限に高めるだけでなく、京都の水や環境を守ることにもつながっています。

京なめたけは、国産えのきを主役に、津乃吉自慢のだしを活かして仕立てられています。だしのベースには、利尻昆布や複数の節から引いた出汁、さらにちりめん山椒づくりの過程で生まれる「じゃこだし」を使用。旨味の重なりにより、調味料に頼りすぎない味わいを実現しています。

津乃吉の京なめたけは、一般的な甘口のなめ茸とは一線を画します。利尻昆布の澄んだ旨味、じゃこのコク、そして実山椒の爽やかな香りが重なり、後味は驚くほど軽やか。えのきは炊きすぎず、しゃきっとした食感を残す火入れにこだわり、すべての工程を人の手で調整。えのきの食感、だしの奥行き、山椒の香りが調和した逸品。

まずは温かいご飯にたっぷりとのせて、えのきの食感とだしの旨味を味わってください。卵かけご飯や冷奴に添えれば、調味料を足さずとも味が決まります。

また、和風パスタや和え物に使うと、だしのコクが料理全体をまとめてくれます。日本酒や焼酎のお供としても相性が良く、日常の食卓から晩酌まで幅広く活躍する佃煮です。