津乃吉は、「食卓の豊かさが人の幸せにつながる」という信念のもと、京都でだしや佃煮を作り続ける作り手です。食べ物は命をつなぐものだからこそ、作り手の都合を省き、食べる人の身体を第一に考える。その姿勢が、津乃吉の商品づくりの原点にあります。

無添加を目的に掲げるのではなく、「美味しいものを作るのに不要だったから使わない」。昔から親しまれてきた素朴な調味料を選び、丁寧にだしを引き、素材の声に耳を澄ませる。そうして生まれる味は、派手さはなくとも、食べ進めるほどに心が満たされるものばかりです。素材を知り、生産者を知り、敬意を持って使い切る。その積み重ねが、津乃吉の味を形づくっています。

津乃吉の商品は、時間と手間を惜しまず、すべて人の手で仕立てられます。素材は日々表情を変えるため、機械任せにはせず、五感を研ぎ澄ませて仕上げていくのが基本です。

代表的な佃煮や京だしには、ちりめん山椒づくりの過程で生まれる「じゃこだし」を使用。ちりめんじゃこを蒸し、だし醤油に漬け込む独自製法によって、旨味を逃さず引き出します。漬け込み後に残る煮汁も余すことなく活用し、次の味へとつなげる。この“活かし切る”発想は、素材の美味しさを最大限に高めるだけでなく、京都の水や環境を守ることにもつながっています。

津乃吉のしいたけ昆布は、天然の利尻昆布を使用し、何十年も継ぎ足し続けている調味液でじっくりと炊き上げます。この調味液の核となるのが、ちりめん山椒の製造過程で生まれる「じゃこだし」。昆布や節、ちりめんじゃこの旨味が凝縮された、津乃吉ならではのだしです。

山椒の香りが立ちながらも、痺れは穏やか。小豆島・ヤマヒサの杉桶仕込み醤油、本みりん、国産粗糖が加わり、塩味が尖らず、噛むほどに旨味が広がる佃煮に仕上がっています。ご飯に寄り添いながら、静かに存在感を放つ味わいです。

まずは温かいご飯にそのまま添えてください。昆布と椎茸の旨味、山椒の香りが口いっぱいに広がります。 おにぎりの具や、お茶漬けにすれば、だしの奥行きがより際立ちます。細かく刻んで冷奴や和え物に加えるのもおすすめ。

また、炊き込みご飯やパスタの仕上げに使えば、調味料を足さずとも味が決まります。日常の食卓に、無理なく取り入れられる本格的な佃煮です。