兵庫県丹波市春日町で農業を営む山内農産の代表・山内宏之さんは、「世の中の人に喜んでもらいたい」という思いをまっすぐに農業へ注いでいる生産者です。丹波といえば、昼夜の寒暖差があり、土壌にも恵まれた作物づくりの適地。その土地で山内さんは、古くから地域で親しまれてきた作物を大切に守りながら、珍しい品種や収穫時期をずらした栽培にも取り組み、食卓に季節の驚きと豊かさを届けています。

人にも環境にもやさしい農業を志し、有機肥料を用いて品質本位の作物を厳選して育てる方針です。産地直送で届く花木芽山椒には、丹波の風土だけでなく、生産者の誠実な眼差しまで宿っています。

山内農産の丹波コシヒカリは、化学農薬・化学肥料を地域慣行比5割以下に抑えた特別栽培米です。さらに特徴的なのが、カルシウムと微生物の働きを重視する「カルテック栽培」。作物の健やかな生育には根の力が欠かせないという考えのもと、乳酸菌を主体とする微生物を活用し、土そのものを肥沃に整えていきます。

過剰な肥料で大きくするのではなく、カルシウムやミネラルを作物が吸収しやすい状態にし、根から健全に育てるのがこの農法の考え方です。丹波の寒暖差、清らかな水、微生物が息づく土づくりが重なることで、米粒一つひとつに力が宿ります。自然の働きを無理に押さえ込まず、作物本来の生命力を引き出す栽培です。

丹波コシヒカリの魅力は、炊き上がりの美しいツヤ、ふっくらとした粒立ち、そして噛むほどに広がる甘みと旨みにあります。丹波地域は昼夜の寒暖差が大きいため、稲がじっくりとデンプンを蓄え、甘みのある米に育ちやすい環境です。山内農産では、そこにカルテック栽培による土づくりを重ね、ミネラル感のあるしっかりとした食味を引き出しています。

食感はもちもちとしてやわらかく、口に含むと米の香りがふわりと立ち上がります。炊きたてはもちろん、冷めても美味しさが保たれるため、お弁当やおにぎりにも向いています。派手な味ではありませんが、毎日の食卓で「やっぱりご飯が美味しい」と感じさせてくれる、まさに日常の幸福を支えるお米です。

山内農産の丹波コシヒカリは、まず炊きたての白ごはんで味わうのがおすすめです。炊飯器を開けた瞬間に立ち上る香り、茶碗によそったときのツヤ、口に入れたときのもちもちとした食感を、そのまま楽しんでください。最初の一口は、あえておかずを合わせず、米だけで味わうと甘みと旨みがよく分かります。

塩むすびにすると、米の香りと甘みがより際立ち、冷めても美味しいという丹波コシヒカリの良さを実感できます。焼き魚、漬物、味噌汁と合わせれば、昔ながらの日本の食卓の豊かさが戻ってきます。すき焼きや煮物のような濃い味の料理にも負けず、料理全体をやさしく受け止めてくれる懐の深さも魅力です。