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前拓水産・淡路島産 鱧すきセット(4~5人前)

淡路島南部の沼島沖で獲れる最高級の鱧。骨切りした鱧、淡路島の玉ねぎ、素麺、だしがセットになった鱧すきセット。
¥ 12,280 税込
123 ポイント
商品番号 30100003
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商品情報
品名鱧すきセット
内容量活鱧 (1匹)約1.2kg[上身 28カン・あら身全部]、素麺 1袋(250g)、淡路島産たまねぎ 3個、ダシパック 1P、濃縮ダレ 1本(350cc)、梅肉
保存方法冷蔵庫に保存してください。賞味期限は発送より3日です。
生産者・発送場所前拓水産・兵庫県南あわじ市福良乙125
説明
極上の鱧“沼島の鱧”
淡路島の南方に浮かぶ沼島の沖で獲れる最高級の鱧。
その鱧を新鮮なまま骨切りにし、鍋セットに。

沼島の鱧は、頭が小さく胴太で皮が薄く程よく脂がのり、肉質が非常に良いとされています。それは沼島周辺の海底が非常にやわらかい泥であり、エサが豊富なために鱧の生息に適しているからです。

そのため、古くから京料理においても沼島の鱧が重宝されてきました。

又、鱧の旬は梅雨から8月初旬頃です。それは梅雨により降り注いだ大漁の雨水が川から豊富な栄養を海に運び、食物連鎖で海中のエサが豊富になるためです。
関西の夏の風物詩
鱧は非常に小骨が多く、そのままでは食べにくい魚です。そのため、骨切りと呼ばれる職人技が必要となります。

この骨切りをした鱧の身と、淡路島玉ねぎ、素麺、梅肉、出汁取り用の頭、骨がセットになっています。手軽に鱧すきをお楽しみいただけます。
上品でいて、美味
丁寧に骨切りされた鱧はさっとお湯に通せば身がフワッと開き、柔らかい食感と上品な旨みをお楽しみいただけます。

頭と中骨もセットしておりますので、鱧が持つ旨みを鍋にしっかり出すことができます。残った出汁での雑炊、素麺は旨みが凝縮されていて格別です。
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