東京都文京区に店を構える松右衛門は、あずきや抹茶を使った和洋菓子を手がける小さな菓子店です。店主の阿部さんは山形県の菓子店で修業した後、一度は別の仕事に就きましたが、お菓子づくりの楽しさが忘れられず、2009年に自身の店を開きました。素材選びから仕込み、製造まで自ら向き合い、創業以来大切にしているのは「良い素材を使い、余計なものを入れず、丁寧につくる」という実直な姿勢です。効率を求めれば省くことのできる手間にもきちんと向き合い、素材本来の味を引き出す。

そんな阿部さんがつくるアイスケーキには、松右衛門を代表する抹茶と小豆の魅力が詰まっています。華美な装飾に頼るのではなく、ひと口食べれば素材と仕事の丁寧さが伝わる。昔ながらの菓子職人の心を、現代的なアイスケーキという形で楽しめるスイーツです。

松右衛門のアイスケーキは、抹茶や北海道産大納言小豆、生クリーム、卵など、厳選した素材を生かしながら職人の手で丁寧につくられています。抹茶には石臼で丹念に挽き上げた宇治抹茶を使用。大納言小豆は粒の状態を確認しながら選別し、銅鍋で時間をかけてふっくらと炊き上げます。そこへ、すっきりとしたミルクアイスや、やわらかなスポンジなどを重ね、それぞれの風味と食感が一口の中で調和するように仕立てています。

保存料、乳化剤、香料、着色料などに頼らず、素材そのものの香りや味わいを引き出していることも特徴です。ただ濃厚にするのではなく、口に入れた瞬間にふわっとほどけ、すっと溶けていく軽やかな口どけを目指す。和菓子づくりで培った素材の扱いと味の組み立てを、冷たいケーキへと落とし込んだ松右衛門ならではの仕事です。

この抹茶アイスケーキの魅力は、ただ「抹茶が濃い」だけではなく、香り、ほろ苦さ、甘味、乳味、食感を幾層にも重ねていることです。濃厚で口どけの良い抹茶アイスに、すっきりとしたミルクアイス、ふっくらした大納言小豆、やわらかな抹茶スポンジが重なり、一口ごとに表情が変わります。石臼挽き宇治抹茶の甘い香りの奥から、凛とした青々しい風味とほろ苦さが立ち上がり、ミルクのまろやかさがやさしく包みます。

実際に味わうと、アイスケーキとは思えないほどふわっと軽く、口に入れた瞬間から静かに溶けていく食感が印象的。濃厚なのに重たさや甘さが後に残りにくく、食べ終えた後には抹茶本来の香りがすっと余韻として続きます。見た目は端正でシンプルですが、口に運ぶと層ごとの味が重なり、静かな驚きがあります。華やかさより余韻を楽しみたい方にこそ味わっていただきたい一品です。

松右衛門の抹茶アイスケーキは、冷凍庫から出してすぐのきりっと冷たい状態から、少しだけ表面がやわらいだ頃まで、温度による味わいの変化を楽しめます。切り分ける際は、ナイフを温めて水気をよく拭き、ゆっくり刃を入れるのがおすすめ。ミルクアイス、抹茶アイス、スポンジの美しい層を崩さず盛り付けられます。

最初の一口は、ぜひ何も添えずに。抹茶の香り、小豆の甘味、ミルクのまろやかさが順番に広がる、職人の味の設計をそのまま味わってください。飲み物は煎茶やほうじ茶はもちろん、砂糖を入れないコーヒーとも好相性です。濃厚でありながら後口が軽いため、食後のデザートにも向き、誕生日や記念日のケーキとしても華やか。来客時には薄めに切って小皿に盛ると、抹茶の色合いも上品に映えます。家族でゆっくり囲みたい、和のアイスケーキです。