東京都文京区に店を構える松右衛門は、あずきや抹茶を使った和洋菓子を手がける小さな菓子店です。店主の阿部さんは山形県の菓子店で修業した後、一度は別の仕事に就きましたが、お菓子づくりの楽しさが忘れられず、2009年に自身の店を開きました。素材選びから仕込み、製造まで自ら向き合い、創業以来大切にしているのは「良い素材を使い、余計なものを入れず、丁寧につくる」という実直な姿勢です。効率を求めれば省くことのできる手間にもきちんと向き合い、素材本来の味を引き出す。

そんな阿部さんがつくるアイスケーキには、松右衛門を代表する抹茶と小豆の魅力が詰まっています。華美な装飾に頼るのではなく、ひと口食べれば素材と仕事の丁寧さが伝わる。昔ながらの菓子職人の心を、現代的なアイスケーキという形で楽しめるスイーツです。

松右衛門のアイスケーキは、抹茶や北海道産大納言小豆、生クリーム、卵など、厳選した素材を生かしながら職人の手で丁寧につくられています。抹茶には石臼で丹念に挽き上げた宇治抹茶を使用。大納言小豆は粒の状態を確認しながら選別し、銅鍋で時間をかけてふっくらと炊き上げます。そこへ、すっきりとしたミルクアイスや、やわらかなスポンジなどを重ね、それぞれの風味と食感が一口の中で調和するように仕立てています。

保存料、乳化剤、香料、着色料などに頼らず、素材そのものの香りや味わいを引き出していることも特徴です。ただ濃厚にするのではなく、口に入れた瞬間にふわっとほどけ、すっと溶けていく軽やかな口どけを目指す。和菓子づくりで培った素材の扱いと味の組み立てを、冷たいケーキへと落とし込んだ松右衛門ならではの仕事です。

松右衛門のアイスケーキは、「抹茶」と「あずき」の2種類。それぞれ主役となる和素材の個性を生かしながら、濃厚なのに重たさを感じにくい上品な味わいに仕上げています。抹茶アイスケーキは、宇治抹茶の凛とした香りとほろ苦さに、まろやかなミルクアイスと北海道産大納言小豆を合わせた味わい。食べ終えた後まで抹茶の静かな余韻が残ります。

一方、あずきアイスケーキは、大納言小豆のふくよかな香りと品のある甘味が主役。こしあんアイスや小豆のアイスにミルクを重ね、抹茶スポンジが味を引き締めます。どちらも印象的なのは、アイスとは思えないほどふわっと軽い口どけ。冷たいデザートでありながら、スポンジケーキを食べるようなやわらかさがあり、甘さだけに頼らない素材の味をゆっくり楽しめます。

松右衛門のアイスケーキは、誕生日や記念日など家族で囲む特別な日のデザートにはもちろん、少し贅沢な自分へのご褒美にもおすすめです。抹茶や小豆という親しみのある和素材を使いながら、アイスケーキとして仕立てられているため、年代を問わず一緒に楽しみやすいのも魅力。まずは何も添えず、抹茶、小豆、ミルク、スポンジが重なる味わいをそのままお楽しみください。

飲み物には煎茶やほうじ茶、抹茶はもちろん、砂糖を入れないコーヒーもよく合います。抹茶アイスケーキなら宇治抹茶の香りが引き立ち、あずきアイスケーキなら大納言小豆の自然な甘味がより鮮明になります。華やかすぎず、けれどきちんと特別感がある。大切な人と囲むお祝いの日にも、一日の終わりにゆっくりお茶を淹れて楽しむ時間にも寄り添ってくれる、職人仕立てのアイスケーキです。