「発酵未来あんこ－辻村式」の核となるのは、発酵食スペシャリスト・辻村円氏が培ってきた発酵あんこの技術です。辻村氏は2013年から静岡で発酵食の料理教室「madoi」を主宰し、野菜や雑穀と発酵を組み合わせた食を提案。2022年には発酵あんこの菓子店「つきのか」を開き、発酵の甘みを菓子の世界へ広げてきました。

そこに知見を重ねたのが、五ツ星お米マイスターをはじめ穀物分野の7つの資格を持つ澁谷梨絵氏。全国300カ所以上の田んぼを訪ね、米や雑穀を研究してきた澁谷氏が開発した「国産発酵16雑穀粉」を組み合わせました。昔から日本人が親しんできた米麹や雑穀という文化に、現代の感性と専門家の知恵を重ねる。これは従来の「あんこ」の延長ではなく、日本の発酵文化から生まれた新しい甘みの提案です。プレーン、チョコレート、ピーナッツ、ひよこ豆の4種類あることも楽しみの一つです。

発酵未来あんこの甘みを支える中心的な素材が、米麹です。麹の酵素が素材に働きかけることで穀物由来の甘みを引き出し、さらに発酵未来あんこプレーンでは北海道産小豆、デーツ、レーズンなどを組み合わせ、単調ではない奥行きのある味に仕上げています。そこへ青肌玄米、黒米、発芽玄米、赤米、もち麦、はと麦、あわ、きび、ひえ、トウモロコシなど、国産を中心とした16種類の穀物からなる「発酵16雑穀」を独自に配合。

また、ひよこ豆にはマンゴーやココナツ、チョコレートにはカカオマス、ピーナッツには胡桃やピーナッツバターなど、それぞれの個性を重ねています。砂糖や人工甘味料に頼って強い甘さを加えるのではなく、麹、穀物、豆、果実など複数の素材が持つ甘みと旨味を組み合わせることが、この商品の大きな特徴です。

ピーナッツは、米麹、小豆、デーツ、レーズンを中心とした発酵未来あんこに、胡桃、ピーナッツバター、米飴を合わせた、4種類の中でも特に香ばしさとコクを楽しめる味わいです。ピーナッツバターの濃厚な風味を、デーツやレーズン、米麹由来の穏やかな甘みが包み込み、味噌の塩味が全体を引き締めます。

さらに胡桃の風味と食感、16種類の発酵雑穀が加わることで、単調になりがちなナッツの味に複雑な奥行きをプラス。ひと口目にはピーナッツの香ばしさが広がり、その後から小豆や穀物、果実の甘みがゆっくりと続きます。甘いものが好きな方はもちろん、甘さが強すぎるスプレッドが苦手な方にも試していただきたい、濃厚さとすっきり感を併せ持つ味わいです。

ピーナッツ味でまず試していただきたいのは、こんがり焼いたトーストです。温かいパンに塗ることでピーナッツと胡桃の香りが引き立ち、米麹やドライフルーツの甘みとの一体感も増します。そこへ薄切りのバナナをのせれば、果実のやわらかな甘さが加わり、朝食にもおやつにもぴったり。クラッカーやベーグル、パンケーキにもよく合います。無糖ヨーグルトに混ぜれば、ピーナッツのコクを残しながら後味は軽やかに。

ナッツの香ばしさはアイスクリームにも相性抜群。あんこなので、抹茶アイスに添えると際立ちます。塩味との相性がよいため、クリームチーズと一緒にパンやクラッカーへ塗ると甘じょっぱい味わいに。発酵甘味料として、いつものピーナッツバターとはひと味違う楽しみ方ができます。