「発酵未来あんこ－辻村式」の核となるのは、発酵食スペシャリスト・辻村円氏が培ってきた発酵あんこの技術です。辻村氏は2013年から静岡で発酵食の料理教室「madoi」を主宰し、野菜や雑穀と発酵を組み合わせた食を提案。2022年には発酵あんこの菓子店「つきのか」を開き、発酵の甘みを菓子の世界へ広げてきました。

そこに知見を重ねたのが、五ツ星お米マイスターをはじめ穀物分野の7つの資格を持つ澁谷梨絵氏。全国300カ所以上の田んぼを訪ね、米や雑穀を研究してきた澁谷氏が開発した「国産発酵16雑穀粉」を組み合わせました。昔から日本人が親しんできた米麹や雑穀という文化に、現代の感性と専門家の知恵を重ねる。これは従来の「あんこ」の延長ではなく、日本の発酵文化から生まれた新しい甘みの提案です。プレーン、チョコレート、ピーナッツ、ひよこ豆の4種類あることも楽しみの一つです。

発酵未来あんこの甘みを支える中心的な素材が、米麹です。麹の酵素が素材に働きかけることで穀物由来の甘みを引き出し、さらに発酵未来あんこプレーンでは北海道産小豆、デーツ、レーズンなどを組み合わせ、単調ではない奥行きのある味に仕上げています。そこへ青肌玄米、黒米、発芽玄米、赤米、もち麦、はと麦、あわ、きび、ひえ、トウモロコシなど、国産を中心とした16種類の穀物からなる「発酵16雑穀」を独自に配合。

また、ひよこ豆にはマンゴーやココナツ、チョコレートにはカカオマス、ピーナッツには胡桃やピーナッツバターなど、それぞれの個性を重ねています。砂糖や人工甘味料に頼って強い甘さを加えるのではなく、麹、穀物、豆、果実など複数の素材が持つ甘みと旨味を組み合わせることが、この商品の大きな特徴です。

チョコレートは、プレーンの基本となる米麹、小豆、デーツ、レーズンに、カカオマス、胡桃、豆乳、米飴、シナモンを重ねた味わいです。砂糖を使って甘さを強く押し出す一般的なチョコスプレッドとは異なり、米麹やドライフルーツが生み出す穏やかな甘みに、カカオマスならではの力強い香りとほろ苦さが調和します。

さらに胡桃の香ばしいコク、豆乳のまろやかさ、シナモンのほのかな香りが加わり、ひと口の中で味が幾重にも変化。16種類の発酵雑穀も配合され、単なる「あんこ＋チョコレート」ではない、発酵未来あんこならではの複雑な余韻を楽しめます。甘さはありながら重たくなりすぎず、カカオの風味をきちんと感じられる、大人にもすすめたい発酵の甘みです。

チョコレート味は、少し温めたトーストやバゲットに塗ると、カカオと胡桃の香りが立ち、発酵由来のやさしい甘みをより豊かに楽しめます。おすすめはバナナやいちごなどの果物との組み合わせ。果実の瑞々しい甘酸っぱさがカカオのほろ苦さとよく合い、簡単ながら満足感のあるデザートになります。

パンケーキやクレープ、ワッフルに添えるほか、バニラアイスや無糖ヨーグルトにひと匙加えるのもおすすめです。牛乳や豆乳に溶いてチョコレートドリンク風にすれば、飲む発酵甘味としても楽しめます。また、ティラミスなどのスイーツの原材料としても使えます。一般的なチョコクリームと同じ感覚で使いながら、米麹、小豆、雑穀まで一緒に味わえるところに、この商品の面白さがあります。