小売業５社が協力し、現代の日本の食文化に対して真摯に向き合い、食の本質を伝える取り組みです。

大野屋（神奈川県）
日本百貨店（東京都）
自然食品F&F（東京都）
こしき屋（千葉県）
信濃屋食品（東京都）

それぞれのプロバイヤーが原材料を厳選しました。こだわりの食品を作り上げるため、食文化を理解していただけるメーカーと一緒に取り組み商品を作り上げています。

ただ美味しいサバ缶を作るのではなく、日本の消えかけている伝統や作り手をしっかり伝えていける商品作りモノづくりを真剣にメンバーと考え抜き開発しました。缶詰のスペシャリストでもある高木商店さんが作り上げています。

脂がのっている寒鯖を2社の八丁味噌をブレンドして煮込みました。八丁味噌の深いコクと旨みが存分に味わえ、隠し味の木桶仕込み醤油と酢が絶妙に旨みとキレを演出しています。

メイン食材

・寒鯖　脂がのった寒鯖を缶詰スペシャリストの高木商店が厳選。
・八丁味噌　人の手で石を積み上げ木桶で2年以上熟成させた伝統製法の八丁味噌。まるや八丁味噌とカクキューの２社をブレンドしています。
・醤油　約100年続く埼玉県弓削多醤油の木桶仕込み有機醤油。
・お酢　約300年続く日本一古いと言われている福岡県庄分酢の静置発酵させた木桶仕込み酢。

味噌、醤油、お酢は、木桶で仕込むのが伝統的な製法でしたが、今やほとんどが金属製タンクに切り替わっています。ほぼ消えかかっている木桶仕込みをこれからも残していくため、木桶仕込みの調味料を使いました。その奥深い旨味をお楽しみください。