目を閉じて食べたら、栗かさつまいもと間違えてしまうほど、ホクホクとした食感があって、甘味が強いかぼちゃです。このかぼちゃを作っているのは、神奈川県三浦市の伊藤農園、伊藤克己さん。

通常着花から30日ほどの栽培で収穫するかぼちゃを、1.5倍の45日間かけて栽培してから収穫しています。この15日間で、かぼちゃが熟成され、栗かぼちゃ本来のホックホクの食感が出来上がります。そのホクホクした食感は栗やさつまいものよう。皮まで柔らかく、美味しく食べられます。

ホクホクした食感はでんぷん質によるものです。収穫してから追熟するとでんぷん質が糖質にかわり甘味が増し、ホクホク感が減ります。冷蔵庫で保存すると追熟は遅くなります。お好みで保存方法を分けてください。
7月下旬までは「みやこ」という品種、8月上旬からは「栗天下」「栗かぼちゃブラックのジョー」という品種になります。

伊藤さんはかぼちゃを市場にも卸していますが、自らがスーパーの軒先を借りて直売を行います。対面で販売することで、美味しい食べ方やこだわりを紹介しています。直接お客様の声を聞くことによって、より良いかぼちゃを作るモチベーションにもなっています。伊藤さんのかぼちゃは指名で注文されることが多く、直接伊藤農園までかぼちゃを求めて買いに来られる方がいるほど。今では口コミでその美味しさが広がり、日本全国から注文が入ります。

かぼちゃには、完熟状態であることを示す３つのサインがあります。
まずは頭頂部の切断面。ここがコルクのように締まって固くなっていること。次に中の種の断面を見ると、種の周辺部にグルッと一周緑の線が入っていること。そして、真っ二つに切った後に、果肉がジワジワと蜜のように出てくる水分（この水分自体は甘くなく渋いです）です。
もちろん、伊藤さんのかぼちゃはこの３つを満たしていて、果肉も濃い黄色のもののみです。そして、皮がうすく、中に果肉がぎっしりと詰まっています。

伊藤さんのかぼちゃに注ぐ愛情は尋常ではありません。100個自分のかぼちゃがあったら、右から左に美味しい順番に並べられるほど。それほど１個１個のかぼちゃの状態を把握されています。
土壌には、有機質の肥料しか使用していません。即効性の化学肥料は使用せず、じっくりと効いてくる有機肥料のみを使ってかぼちゃを熟成させています。また、無駄な枝は選定して、かぼちゃは整然と並んでいます。こうすることで風通しを良くして、湿気を好むカビによる病気を防ぎ、農薬の使用を最小限にとどめています。
驚くべきは、１個１個に網をかけていること！中身の良さだけでなく、外観にもこだわる伊藤さんは、傷がつかないように網をかけているのです。その作業たるや、膨大な量になります。そのため、伊藤さんのかぼちゃはほとんどが秀品と呼ばれる最高ランクのものが多く、収穫日によっては秀品率100％の日もあります。味に見た目は関係ないのですが、伊藤さんの愛情はここまで徹底されています。