北茨城市で水産加工・卸・飲食事業を手がける「株式会社まえけん」。代表・前田賢一さんは、“地魚文化を次世代へつなぐ”ことを使命に掲げ、地域の漁師とともに歩む会社を育ててきました。まえけんのものづくりの中心には、三つの感謝があります。第一に、命の源である魚を届けてくれる漁師さんへの感謝。第二に、日々の安全と品質を支える従業員への感謝。そして第三に、商品を愛し、選び続けてくれるお客様への感謝です。

北茨城の大津港は、のどぐろ・平目・あんこう・かさご・めひかりなど、関東屈指の多彩な魚種が水揚げされる港町。この豊かな資源を守りながら、地域の食文化を広げるため、まえけんは「北茨城から世界へ」を合言葉に地魚を使った新しい商品開発に挑戦しています。地域に根差しながら、地魚の価値を“食べやすい形”で届ける姿勢こそ、“地魚文化の語りべ”と呼べる逸品です。

地魚漬け丼5選は、北茨城近隣漁港で水揚げされた旬魚??マダイ、イシモチ、タチウオ、イナダ、ヒラメ??を、その日の鮮度が最も高い状態で捌くことから始まります。重要なのは、魚種ごとに身質・脂・水分量が異なる点を見極め、切り付けと漬け時間を最適化すること。

まえけんでは、魚本来の甘みを引き立てる秘伝のタレを用い、過度に味を入れすぎない設計を徹底しています。仕上げは一食分ずつ真空パックし、瞬間冷凍。これにより、解凍後も食感と香りが損なわれず、家庭で“完成形”に近づきます。港→加工→冷凍までのスピードと判断の精度が、この丼の品質を支えています。

5種の地魚は、それぞれ役割が明確です。マダイは身の旨みとタレの入り方のバランスが良い王道。ヒラメは淡白な身にタレが染み、食後感が軽やか。イシモチは厚みのある白身で、ふっくらした食感と甘みが際立ちます。タチウオはクセがなく、香りと旨みが安定。イナダは身が厚く、ブリの若魚らしいコクが丼に力強さを与えます。

共通するのは、「旨み・脂・食感・香り」の調和を最優先にしている点。派手な味付けに頼らず、魚の個性を理解した設計だからこそ、食べ比べるほどに違いがわかる??大人のための漬け丼です。

食べ方はシンプル。冷蔵庫でゆっくり解凍して温かいご飯にのせるだけ。まずはタレごと盛り付け、薬味は白ごまや刻み海苔に留めるのがおすすめです。わさびは少量で輪郭を整え、魚ごとの旨みを確かめてください。卵黄を添えれば、コクが加わり別の表情も楽しめます。

〆には、少量のだしを注いで“漬け茶漬け”に。家庭でありながら、港町の仕事が感じられる一杯に仕上がります。一食ずつの個包装は、食べたい時に“本気の丼”を叶えるための配慮。忙しい日でも、質を落とさない選択肢です。