鳥取県の境港は日本海の海の幸が集まってくる、全国でもトップ5に入る巨大な港です。冬には、港に隣接する卸売市場にかにがあふれ返ります。カゴいっぱいに入っている紅ずわいがにや、水槽の中で活きている松葉がになどです。冬の味覚の王様といえば「ズワイガニ」。烏取、島根県に揚がるズワイガニは、「松葉がに」としてブランド化されています。

安心堂がお届けする松葉がには、境港で鮮魚の卸売・加工を行う水産会社「有限会社ヤマナカ」さんに厳選してもらいます。代表の山中さんと専務の奥村さんが、毎朝港に出向き、新鮮な松葉がにを仕入れています。仕入れた松葉がにはヤマナカの水槽で活かされ、ご注文に合わせて鮮度重視で出荷いたします。

築地と違って観光化されていない境港の市場は、プロだけが集まっていて、あちこちで競りが行われています。戦場とも言えるこの場所では雰囲気はピリピリ。プロの駆け引きが行われているところに、素人が踏み込める隙はありません。
写真（左）は専務の奥村さん。鋭い目つきで魚を選ばれています。良い商品を仕入れるためには、競合相手に欲しいものを悟られないことも大事。何食わぬ素振りで、どんどん商品を仕入れています。

境港に揚がったばかりの松葉がには、写真左のような水槽に入れて活かされています。松葉がには生命力が強くて、この水槽の中のものは全部生きてました。松葉がには、最大のもので1kgちょっとあります。安心堂では、サイズも大きく立派で、身入りの良い800g前後のものを厳選してもらいます。900g以上のものは特大サイズに分類されています。さらに、最大級サイズでブランド化された松葉がにが「五輝星」。鳥取の松葉がにのわずか1％にも満たない究極のかにです。

ここで仕入れた松葉がには、ヤマナカの水槽でも活かされ、ご注文に応じて茹でたてですぐに発送します。また、活きたまま生でも発送いたします。

松葉がには、茹でたものか、生がございます。どちらも新鮮なものを冷蔵でお届けいたします。

茹で松葉がにの食べ方
茹でたものは、届いたら再加熱せずに、さばいて身をお召し上がりいただくのが一番です。鍋や焼きなどで再加熱すると、二度茹ですることになり、風味や味を損ないますので厳禁です。

生の松葉がにの食べ方
生の状態でお届けする活け松葉がには、お刺身、かに鍋、焼きがになどでお召し上がりください。火の通しすぎにはご注意ください。

松葉がに・せこがにセット
【発送時期】11月下旬から12月下旬まで
松葉がに（800g前後）とせこがに（親がに）のセットです。せこがには、松葉がにのメスです。山陰地方では「せこがに」と呼ばれています。資源保護のため、毎年漁期が11月から1月上旬までと決められています。12月いっぱいで終了のときもあります。せこがには小さいので身を楽しむのではなく、外子、内子と呼ばれる卵と、味噌を楽しみます。味噌汁にすると旨味が出て最高ですよ。

※12月中旬以降の価格が高騰する時期は仕入れを避けますので、12月10日ごろで受注を一旦止める可能性があります。