鳥取県の境港は日本海の海の幸が集まってくる、全国でもトップ5に入る巨大な港です。冬には、港に隣接する卸売市場にかにがあふれ返ります。カゴいっぱいに入っている紅ずわいがにや、水槽の中で活きている松葉がになどです。冬の味覚の王様といえば「ズワイガニ」。烏取、島根県に揚がるズワイガニは、「松葉がに」としてブランド化されています。

安心堂がお届けする松葉がには、境港で鮮魚の卸売・加工を行う水産会社「有限会社ヤマナカ」さんに厳選してもらいます。代表の山中さんと専務の奥村さんが、毎朝港に出向き、新鮮な松葉がにを仕入れています。仕入れた松葉がにはヤマナカの水槽で活かされ、ご注文に合わせて鮮度重視で出荷いたします。

築地と違って観光化されていない境港の市場は、プロだけが集まっていて、あちこちで競りが行われています。戦場とも言えるこの場所では雰囲気はピリピリ。プロの駆け引きが行われているところに、素人が踏み込める隙はありません。
写真（左）は専務の奥村さん。鋭い目つきで魚を選ばれています。良い商品を仕入れるためには、競合相手に欲しいものを悟られないことも大事。何食わぬ素振りで、どんどん商品を仕入れています。

境港に揚がったばかりの松葉がには、写真左のような水槽に入れて活かされています。松葉がには生命力が強くて、この水槽の中のものは全部生きてました。松葉がには、最大のもので1kgちょっとあります。安心堂では、サイズも大きく立派で、身入りの良い800g前後のものを厳選してもらいます。900g以上のものは特大サイズに分類されています。さらに、最大級サイズでブランド化された松葉がにが「五輝星」。鳥取の松葉がにのわずか1％にも満たない究極のかにです。

ここで仕入れた松葉がには、ヤマナカの水槽でも活かされ、ご注文に応じて茹でたてですぐに発送します。また、活きたまま生でも発送いたします。

松葉がには、茹でたものか、生をお選びいただけます。どちらも新鮮なものを冷蔵でお届けいたします。

茹で松葉がにの食べ方
茹でたものは、届いたら再加熱せずに、さばいて身をお召し上がりいただくのが一番です。鍋や焼きなどで再加熱すると、二度茹ですることになり、風味や味を損ないますので厳禁です。

活け松葉がにの食べ方
生の状態でお届けする活け松葉がには、お刺身、かに鍋、焼きがになどでお召し上がりください。火の通しすぎにはご注意ください。

松葉がに・せこがにセット
【発送時期】11月下旬から12月下旬まで
松葉がにとせこがに（雌がに）のセットです。せこがには、松葉がにのメスです。山陰地方では「せこがに」と呼ばれています。資源保護のため、毎年漁期が11月から1月上旬までと決められています。12月いっぱいで終了のときもあります。せこがには小さいので身を楽しむのではなく、外子、内子と呼ばれる卵と、味噌を楽しみます。味噌汁にすると旨味が出て最高ですよ。

松葉がに単品
【発送時期】11月下旬か12月下旬、1月中旬から2月中旬ごろまで
松葉がには上記の時期で発送が可能です。

五輝星
平成２７年から始まった鳥取松葉がにのトップブランドが五輝星です。
非常に厳しい５つのトップ基準をクリアした松葉がにであることから、とっとり松葉がにに輝く五つの星という意味で名付けられています。 五輝星には写真右の専用マークがタグで付けられます。