茨城県北茨城市・平潟港に店を構える「有限会社 齋藤商店」。創業は昭和15年、初代・齋藤七蔵が「ヤマジュウイチ」として創業し、戦中・戦後の苦難を乗り越えて“地域の味”を守り続けてきました。二代目・齋藤次男があんこう鍋のパッケージ化に取り組み、家庭でも本場の味を楽しめるセットを開発。

そして平成31年、三代目・齋藤朋弘氏が代表に就任。仕入れから製造、販売に至るまでを一新し、伝統と現代の技を融合させた「新しいあんこう文化」を発信しています。平潟港のあんこうは県内随一の水揚げ量を誇り、その品質は全国の料理人からも高く評価されています。

この「あんこう鍋」は、北茨城産あんこうの切り身に、大根・長ねぎ・わかめを合わせ、特製味噌仕立てのスープで仕上げた一人前仕様。最大の特長は、すべての具材とスープが加熱調理済みで、アルミ鍋にセットされている点です。火にかけるだけで、本場のあんこう鍋が完成します。

スープには、あんこう肝を溶かし込み、骨出汁と昆布出汁を合わせた奥行きのある味わい。濃厚でありながら後味は重くならず、あんこう特有の旨みとコクが静かに広がります。あんこうは淡白な身質でありながら、出汁に深みを与える魚。その魅力を最大限に引き出すため、味付けは過度にせず、素材の力を活かしています。

調理は極めて簡単。ガス火・IH対応のアルミ鍋を、そのまま火にかけるだけです。沸騰したら弱火にし、具材が温まれば食べ頃。まずはスープを一口。あんこう肝のコクと出汁の旨みが重なり、身体の芯から温まります。身はふっくらとやわらかく、野菜は出汁を吸って滋味深い味わい。

〆にはご飯を入れて雑炊にするのがおすすめです。卵を溶けば、最後の一口まで余韻を楽しめます。一人前だからこそ、量を気にせず、自分のペースで味わえる贅沢。外食に出かけなくても、北茨城の冬の風景が浮かぶような一杯です。