茨城県北茨城市で、三代にわたりあんこうを中心とした水産加工を手がけてきた齋藤商店。地域で親しまれてきた魚のおいしさを、家庭の食卓へ届けてきた「あんこう屋」です。先代は、家庭でも手軽に楽しめるあんこう鍋のセットを開発。その仕事を受け継ぐ三代目は、核家族化などによる暮らしの変化に合わせ、少人数向けやひとり用の鍋へと商品を広げてきました。さらに、鍋とは異なる楽しみ方を伝えるため、あんこうしゃぶしゃぶも商品化。昔からの味を大切にしながら、今の暮らしに合う食べ方を提案しています。

その挑戦を支えるのが、妻の美子さんです。夫婦二人三脚で仕事に向き合うお二人の根にあるのは、「あんこう屋を守っていくこと」という思い。土地に息づく食文化を受け継ぐとは、同じ料理を作り続けるだけでなく、食べる人との新しい接点を育てることでもあります。鮟鱇アヒージョも、そんな齋藤商店のあんこうを、いつもの食卓で気軽に味わえる一品です。

齋藤商店のあんこうづくりは、地元・北茨城の平潟港で原料を見極めることから始まります。国産の原料にこだわり、仕入れから加工まで自社で手がけているのが特徴です。港で目利きしたあんこうは、すぐ近くにある自社の加工場へ運び、鮮度の良いうちに処理。仕入れる場所と加工する場所が近いことが、水揚げされた魚のおいしさを生かす強みになっています。

あんこうは、淡白な身に加え、皮や肝などにもそれぞれ異なる持ち味がある魚です。その特徴を知る専門店として、素材に向き合い、料理に合わせた加工へとつなげています。処理したあんこうは急速冷凍し、旨みと特有の弾力ある食感を閉じ込めます。新鮮な魚を選ぶこと、速やかに加工すること、そして冷凍しておいしさを保つこと。この一連の仕事を自社で担う姿勢が、齋藤商店の商品を支えています。しゃぶしゃぶにもアヒージョにも通じるのは、味付けをする前の素材を大切に扱うこと。三代にわたりあんこうを扱ってきた経験が、ご家庭で楽しむ一皿の土台になっています。

齋藤商店の鮟鱇アヒージョは、茨城県産のあんこうを食べやすいサイズに仕上げ、にんにくの香りをきかせたオイルと合わせた一品です。使用するあんこうの身と皮は、一度加熱されています。アヒージョオイルには、スペイン製造のオリーブ油となたね油を使用。にんにく末に加え、アンチョビペーストやいわしエキス、ポークエキスなどが配合され、あんこうを包む味わいを支えています。素材となる魚と、魚介の旨みを含むオイルを一緒に楽しめる仕立てです。

ご家庭では、冷蔵庫で解凍してから袋のまま電子レンジで加熱するだけ。あんこうをさばいたり、オイルの味を調えたりする手間をかけずに召し上がれます。魚料理を作る時間が取れない日にも、北茨城で親しまれるあんこうを食卓に取り入れやすいのが魅力です。鍋の具材として知られる魚を、パンやパスタにも合う洋風の料理へ。あんこうになじみのある方にも、初めて味わう方にも、毎日の食べ方の幅が広がる商品です。

北茨城沖は寒流と暖流が交わる好漁場。そこで獲れるあんこうは、身の締まりと脂のりが抜群です。齋藤商店では、その新鮮なあんこうをすぐに加工し、部位ごとに最適な厚みでスライス。さらに、骨から丁寧にとった特製だし汁をセットにしています。

この「出汁が旨い！あんこうしゃぶしゃぶ」は、昆布とあんこう骨から取る濃厚なだしが主役。火にかけた瞬間に立ちのぼる香りは格別で、旨みがしっかりと広がります。創業80年を超える老舗が磨き上げた伝統製法は、家庭でも本場の味を再現できるよう工夫されています。