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ラコルト能登島・純米酢(360ml)/2本

ラコルト能登島・純米酢 360ml(2本)

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  • 産地直送

商品番号 77400001

石川県能登島のお米で作った純米酢。コクと旨みがあり、マイルドなお酢。

2,160円(税込)

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商品の説明
能登島のお米で金沢の職人が作った純米酢
ラコルト能登島は能登島の農業を守る農事組合法人です。主に能登島でコシヒカリを栽培しています。このそのまま食べても美味しいお米を使い、金沢の大正十二年創業今川酢造が純米酢を造り上げました。

伝統的な製法で半年以上かけてつくられたお酢は、味わいがとてもマイルド。コクや旨みがあり、純米酢ならではのしっかりした酸味もあります。二杯酢、三杯酢、寿司酢と日本料理には欠かせないお酢でありながら、ピクルスを漬けるお酢としても使えます。ポテンシャルが高いだけに応用範囲が広いお酢です。
お酒からつくることから始まる伝統のお酢造り
この純米酢を造るのは、大正十二年創業の今川酢造。もっとも伝統的な製法でこのお酢をつくりあげます。原材料はラコルト能登島が収穫した能登島産コシヒカリのみです。

その製法は静置醗酵法。まずはお米を精米し、お酒をつくります。できあがったお酒(もろみ)を絞り、種酢をくわえます。ここから約4か月かけて醗酵をおこないます。静置の名のとおり、混ぜたりせずに自然な対流で醗酵が進んでいきます。そして、醗酵を終えたあとも、1か月以上熟成させます。
和、洋どちらも使える万能酢です
しっかりとした酸味がありながらも、カドがとれてマイルド、コクや甘みも感じられます。和食の酢のものにはうってつけです。お寿司にも最適です。

和食だけでなく、ピクルスを作るのにもおすすめです。この純米酢と白ワインを1:1で割り、砂糖を加えて火にかけます。一口サイズにカットした野菜をビンに詰め、熱いままのピクルスの素をそそぎます。あとは冷やすだけ。実に深みがあり、酸味も効いたピクルスに仕上がります。
お届けについて
商品は、2、3、5、10、20本単位で発送します。
商品の情報
品名ラコルト能登島純米酢
原材料名能登島産特別栽培コシヒカリ
内容量360ml
保存方法冷暗所で保存してください。
販売者ラコルト能登島
発送場所石川県七尾市