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ホーム > 店舗・生産者一覧 > 肉・肉加工品 > とり肉 > 長田ファーム(湘南シャモ)

長田ファーム(湘南シャモ)

産地:神奈川県小田原市
通年
発送時期
プロの料理人が求める今までにない鶏肉
400年の歴史がある小田原の長田ファーム
小田原市街から車で15分ほど走ったところにある長田ファーム。丘陵地が開けたところに東京ドーム4個分の農場があります。その歴史は400年。野菜の栽培に加え、鶏、鴨、牛、馬の飼育をおこなっています。

長田ファームの名前を知っている人は少ないですが、実はプロの間では有名な存在。食品バイヤーやプロの料理人、ホテル・旅館などなど。長田ファームが作るものなら、その品質に間違いはないと、プロの間では取り合いになっています。

そういった中で長田ファームが新しく取り組んだのが湘南シャモ。軍鶏×(黄斑プリマロック×ロードアイランドレッド)という交配。プロの料理人と開発に取り組んだ抜群の味を誇る鶏肉に仕上がっています。
身が締まっていてやわらかく、旨味が濃い
湘南シャモの類まれな食味は、肉質が軟らかいにもかかわらず、旨味が濃く、味わい深いところ。ただ軟らかいわけでもなく、絶妙な歯ごたえもあります。通常、鶏肉は安価なブロイラーは、肉質が軟らかくて味が薄い。高価な地鶏は、肉質が硬く弾力があり味が濃い、という認識です。湘南シャモは軟らかくて味が濃いという稀有な鶏肉なのです。

このような鶏肉が出来たのは、長田さんが星付きレストランの要望に応えて、鶏を育てる技術があったため。シェフの要望は「身質が軟らかく、繊細で、歯ごたえがあり、味深いもの」。この要望に長田さんは、独自配合のエサにミネラル豊富な海藻を与え、その与える時期を変えたり、肥育期間を限定したりと試行錯誤しました。結果はまさにシェフが求めていたもの。通常では考えられない肉質と味を両立した鶏肉が出来るようになったのです。
湘南シャモを丸ごと味わい尽くす一羽セット
内臓を含まない、湘南シャモの部位別にパックした一羽セットです。モモ、ムネ、ササミ、手羽先・手羽元、ガラ、軟骨などがセットになっています。各部位別に真空パックになっていますので、別々の調理で味わえます。

モモ・・・一番人気の部位。脂がのって、身が締まっており、旨味が凝縮しています。ソテー、唐揚げ、煮物など、どのような鶏料理でも美味しくお召し上がりいただけます。まずはシンプルにソテーで味わっていただきたいです。
ムネ・・・ムネ肉と思えないほどジューシー。あふれる肉汁に感動。鶏チャーシューや、蒸してサラダに最適。
ササミ・・・極上の軟らかさ。ギリギリの火加減で、わさびと塩で食べていただきたい。
手羽(先・元)・・・脂がのって、旨味濃厚。ソテー、唐揚げ、甘辛炒めなど。
ガラ・・・骨ですが、肉も結構ついてます。鍋に入れて、水で煮込み、適量の塩を足すだけで、絶品鶏スープができます。
ローストチキン用の中抜き丸鶏
内臓を取り除いた丸鶏、ローストチキン用です。

作り方は、まず表面と中を水洗いしてください。水分をキッチンペーパーなどでふき取り、塩をまぶしてすりこみます。中は入念に。1時間ほど常温でおいておきます。オーブンを200℃に設定して温めておき、丸鶏にはオリーブオイルなどの油を表面にまんべんなく塗ります。足をタコ糸で縛るときれいに焼きあがります。
あとは、オーブンで60分焼きます。途中焼き具合を見て、油を回しかけ、位置をかえたり上下を返してください。60分経ち、竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら完成です。

湘南シャモはシンプルに塩・胡椒の味付けだけで、驚くほど美味しい贅沢な一品ができます。お好みで塩をすりこむときに、にんにく、タイム、ローズマリーを使ってください。
信じられないほどジューシーなムネ肉
湘南シャモはどの部位も美味しいですが、ムネ肉はまさに絶品中の絶品です。よくムネ肉はパサパサで、脂も少ないので美味しくないと思われていますが、湘南シャモに限ってはそんなことはありません。肉質は軟らかくて適度な弾力があります。歯切れが非常に良く、肉の繊維の間からは肉汁があふれ出します。

トレーニングやダイエットなどで、鶏ムネ肉を愛用されている方には特におすすめです。健康のために、味はガマンして食べていたものが、美味しくて食べたくなるものになるのですから。シンプルにソテーや、蒸し鶏はもちろん、煮込み料理などにも美味しく使えます。
お届けについて
一羽セット・・・冷蔵で各部位を真空パックしたものをお届けします。受注してからさばいた鮮度抜群のものをお届けします。

丸鶏・・・冷蔵で丸ごと真空パックしたものをお届けします。受注してからさばいた鮮度抜群のものをお届けします。

ムネ肉・・・真空パックした後冷凍保存したものをお届けします。解凍してからお使いください。

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長田ファーム・湘南シャモ 一羽セット(モモ・ムネ・ササミ・手羽・ガラ)

長田ファーム・湘南シャモ 一羽セット(モモ・ムネ・ササミ・手羽・ガラ)

送料無料冷蔵
  • 産地直送

5,500円(税込)

小田原の長田ファームが一貫生産する湘南シャモ。軟らかくて味が濃い稀有な鶏肉。【注意】通常、3〜6日ほどで発送します。少量生産のため、注文が重なるとお届けまで時間がかかります。

長田ファーム・湘南シャモ 丸鶏ローストチキン用

長田ファーム・湘南シャモ 丸鶏ローストチキン用

送料無料冷蔵
  • 産地直送

5,200円(税込)

小田原の長田ファームが一貫生産する湘南シャモ。軟らかくて味が濃い稀有な鶏肉。【注意】通常、3〜6日ほどで発送します。少量生産のため、注文が重なるとお届けまで時間がかかります。

長田ファーム・湘南シャモ 冷凍ムネ肉(1kg)

長田ファーム・湘南シャモ 冷凍ムネ肉(1kg)

送料無料冷凍
  • 産地直送

3,980円(税込)

小田原の長田ファームが一貫生産する湘南シャモ。軟らかくて味が濃い稀有な鶏肉。【注意】通常、3〜6日ほどで発送します。少量生産のため、注文が重なるとお届けまで時間がかかります。



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