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滝本農場(有機栽培アスパラガス)
北海道余市郡赤井川村
発送時期:5月下旬から6月下旬
北海道産・滝本和彦さんの「有機栽培アスパラガス」有機JAS認証
大噴火が生んだカルデラにある滝本農場
札幌市から約一時間ほど車で走り余市郡赤井川村に位置します。市内から近い場所に滝本農場はあります。赤井川村は日本では珍しい地形カルデラになります。

滝本農場は赤井川カルデラのほぼ中央にある。周囲には支笏カルデラ・洞爺カルデラなど大型カルデラと比べると直径6キロとやや小さめですが、外周山の大黒山は標高725メートル、底部の赤井川村は標高150メートルと高低差がある。そもそもカルデラの中に人が住み、農場があること自体が世界的にも非常に珍しいです。

カルデラは火山活動でできます。そのため、土壌は火山灰などが豊富に含まれ、長い年月によって黒色の肥沃な土壌となっています。肥料を大量に消費するアスパラガスですが、この土壌があってこそ、化学肥料を使用せずとも栽培ができています。カルデラという特殊な地形が生む寒暖差の大きい気候と肥沃な土地が滝本さんの美味しいアスパラガスを支えています。
プレミアム・アスパラガス“カルデラの貴婦人”
洞爺湖サミットのディナーで世界の首脳たちにもふるまわれた滝本さんのプレミアムなホワイトアスパラガスが“カルデラの貴婦人”です。20年以上にもわたって、有機栽培にこだわり築き上げてきた土壌から育つアスパラは、どれも甘みを感じる濃い味わい。

滝本さんの代名詞と言えばホワイトアスパラですが、その他にも、グリーンアスパラガスと希少なパープルアスパラガスを栽培しています。ホワイトと同様に、どちらも有機JAS認証を受けているこだわりの逸品です。
アスパラの美味しい食べ方
滝本さんが作るアスパラはどれもクリアな味わいで、えぐみがなく甘い。どのように調理しても美味しいですが、おすすめをご紹介します。
ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガスは、シンプルに茹でてオリーブオイルや塩でどうぞ。その甘みを存分に楽しめます。茹ですぎに注意!
グリーンアスパラガス
グリーンアスパラガスのしっかりした味わいは、ベーコンなどの肉類と合わせても負けません。力強い味わいを。
パープルアスパラガス
こちらはぜひ一度、生でサラダとして味わってください。下三分の一は皮が少し厚く、生ではちょっと固いので茹でるとしても、上の部分は生で。その柔らかさと甘みを味わってください。
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