札幌市から約一時間ほど車で走った余市郡赤井川村に滝本農場はあります。赤井川村はカルデラと呼ばれる珍しい地形の中にあり、滝本農場はそのカルデラのほぼ中央にあります。

カルデラは火山噴火で出来た巨大な凹地。そのため、土壌には火山灰などが堆積し、長い年月で肥沃な黒色の土壌となっています。さらに、周囲を500m以上の山が囲んでいるため、大きな寒暖差が生まれ、美味しい農産物が育ちます。

滝本農場は1995年から有機栽培でアスパラガスを作っており、2001年には有機JAS認証を取得しています。とても肥料を使って育つアスパラガスですが、元々カルデラの肥沃な土壌であるため、有機栽培でとても甘味のあるアスパラガスが育ちます。

滝本さんは、グリーン、ホワイト、パープルの3種類のアスパラガスを栽培しています。それぞれにに特徴がありますが、共通して、甘味があり、えぐみがまったくない、とても後味の良い味わいを持っています。

滝本農場の代名詞ともいえるホワイトアスパラガスが「カルデラの貴婦人」です。2008年に北海道の洞爺湖で開催されたG8北海道洞爺湖サミットでは、世界の首脳に、カルデラの貴婦人がふるまわれました。

グリーンアスパラガスは「カルデラの貴公子」と名づけられています。しっかりとした味わいは肉類との相性が抜群です。パープルアスパラガスは「カルデラの紫宮女」。そのやわらかさと甘味はサラダに最適です。

滝本さんのアスパラガスはどれも甘みがありクリアな味わいなので、サッと茹でて塩を付けるだけで美味しいですが、それぞれにおすすめの食べ方があります。

ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガスは、シンプルに茹でてオリーブオイルや塩でどうぞ。たっぷり果汁を含んでいるので、茹ですぎに注意。

グリーンアスパラガス
太陽の恵みをしっかり受けた濃厚な味わいはベーコンなどの肉類にも負けません。火を通し過ぎずシャキッとした食感もお楽しみください。

パープルアスパラガス
甘みが強く、アントシアニンを含み味が濃いパープル。1分ほどサッと茹でて、サラダでお楽しみください。