天然ならではのもう一つの特徴は身の締まり。キュッと締まった身は、養殖ものとは一線をかくす食感。歯ごたえがあるあめ色の部分と軟らかいサシの入った脂が多い部分が合わさった味わいは、天然でしか味わえません。

極上の天然ブリ、有名なのは富山県氷見市。しかし、この高知県の西端、宿毛市沖の島周辺も負けず劣らず、身が締まり脂がのった天然ブリがあがります。沖の島の漁師は、仕掛けを付けたロープで１匹ずつブリを手で釣りあげ、その場で生け締めにします。この鮮度抜群のブリを帰港してすぐに加工します。たたき、しゃぶしゃぶ、ふりかけ、照り焼きなどなど。このように釣ってすぐに加工できる秘密は、漁師と水産加工を一体で行っているから。ときには水産加工会社の社長が漁にもでます。漁を行う龍神水産と加工を行う沖の島水産が一体となって商品を作り上げています。