佐賀県唐津市、玄界灘に面した唐津湾。この地で「からつんカキ」を手がけるのが坂口水産の坂口氏です。20年以上にわたり牡蠣養殖に携わり、代々受け継がれてきた技術をもとに、天然を超える味わいを追求してきました。

漁協によるトレーサビリティ管理も整い、生産履歴は明確。さらに定期的な水質検査や菌検査を実施し、安全性を確保しています。港町の専門店でしか味わえなかった品質を、自宅で楽しめるようにする。それが坂口水産の信念です。

からつん岩牡蠣は、唐津湾の沖合に設置されたイカダで吊るし養殖されます。玄界灘の速い潮流と豊富な栄養分を含む海水により、牡蠣は絶えず揺られながら育ちます。この環境により、殻を閉じる回数が増え、身が締まり、旨み成分であるグリコーゲンが凝縮されます。

水揚げ後は殻の汚れを丁寧に落とし、24時間以上紫外線殺菌した海水で浄化処理。さらにノロウイルスや大腸菌の検査をクリアしたもののみを出荷します。この徹底した工程により、産地直送でも生食可能な品質を実現。11月～3月の真牡蠣、4月～8月の岩牡蠣と、旬ごとに異なる味わいを楽しめるのも大きな魅力です。

からつんカキの最大の特徴は、濃厚な旨みと自然な塩味の絶妙なバランスです。玄界灘の荒波にもまれて育つため、サイズはやや小ぶりながら、身は驚くほど引き締まり、密度の高い味わいに仕上がります。特に白い身の部分が大きく、口に含めば“海のミルク”と称されるクリーミーさと、力強い旨みが広がります。

さらに唐津湾は塩分濃度がやや高く、その影響で味付けをせずとも完成された味わいに。臭みが少なく、後味は驚くほど澄んでいます。天然を超えると言われる美味しさは、この環境と養殖技術の融合にあります。

まずは何もつけず、そのまま生で。軽く水洗いするだけで、ちょうど良い塩味と旨みが際立ちます。さらにレモンなどの香酸柑橘をひと搾りすれば、香りと酸味が加わり、味わいに奥行きが生まれます。

加熱する場合は、殻のまま電子レンジで2～3分の蒸し牡蠣が手軽でおすすめ。身が縮みにくく、プリプリとした食感を保ったまま旨みが引き立ちます。鍋やフライパン蒸しでも同様に濃厚な出汁が楽しめ、牡蠣鍋やカキフライにも最適。旬の贅沢を自宅で味わう一皿として申し分ありません。