秋田県鹿角市で、地元に根づくホルモン文化を今の食卓へ届けている「ハンサム侍」。鹿角では、豚や牛のホルモンを甘辛いタレに漬け込み、キャベツや豆腐と一緒にジンギスカン鍋で煮焼きする「鹿角ホルモン」が長く親しまれてきました。その背景には、かつて尾去沢鉱山で働く人々が、手頃で力のつく食事としてホルモンを食べたことがルーツの一つとされています。

ハンサム侍が手がける「ハンサムホルモン」は、そんな地域の味を受け継ぎながら、自ら工場で丁寧に仕込む商品です。使用する豚内臓肉は秋田県鹿角市産。店頭で大々的に販売するのではなく、口コミで少しずつ評判が広がってきました。鹿角ホルモンは外食だけの名物ではなく、家庭でも日常的に食べられてきた土地の味。花輪地区では「花輪ホルモン」とも呼ばれます。ハンサム侍は、その土地らしさを大切にしながら、自分たちが本当においしいと思える味へ磨き上げています。

ハンサムホルモンのおいしさを支えているのは、まず原料となる豚内臓肉の鮮度です。秋田県鹿角市産の豚ホルモンを使用し、鮮度の良い状態で加工。内臓特有の臭みをできるだけ残さないよう丁寧に下処理し、ぷりっとした食感を生かして仕込みます。

味付けは、砂糖、にんにく、しょうゆ、米みそ、唐辛子を合わせた、鹿角ホルモンらしい甘辛く力強い味。ホルモンだけを食べて完成するのではなく、キャベツや豆腐から出る水分と旨味が加わったときに、ちょうど良い濃さになるよう仕立てられています。さらに「麹発酵ハンサム豚ホルモン」には米糀を加え、タレにまろやかな旨味とコクをプラス。袋のタレまで余さず鍋へ入れるだけで、鹿角流の味を家庭で楽しめます。昔ながらの食文化を土台にしながら、麹という発酵の力で新しいおいしさを重ねているのが、ハンサム侍ならではの仕込みです。

「ハンサム豚ホルモン」の魅力は、にんにくの力強い香りと米みそのコク、甘辛いタレが重なる、まさに鹿角ホルモンらしい味わいです。鮮度の良い豚内臓肉を丁寧に処理しているため、ホルモン特有の強い臭みが気になりにくく、ぷりぷりとした弾力と部位ごとに異なる食感を楽しめます。数種類のホルモンが入ることで、噛むほどに脂の甘みや肉の旨味、歯ごたえの違いが次々と現れます。

対して「麹発酵ハンサム豚ホルモン」は、基本の甘辛い味を受け継ぎながら、米糀によるまろやかさと旨味、奥行きを加えたハンサム侍のオリジナル。キャベツとの相性も抜群で、にんにくと味噌の濃厚なタレを野菜の甘みがほどよく受け止めます。豆腐にも旨味がじんわり染み込み、肉だけを焼いて食べるホルモンとは違う満足感。定番と麹発酵を食べ比べれば、鹿角の伝統とハンサム侍の新しい工夫、その違いまで楽しめます。

おすすめは、鹿角流にキャベツと豆腐をたっぷり加えて煮焼きする食べ方です。鍋や深めのフライパンに、解凍したハンサムホルモンをタレごと入れ、まずは強火で炒めるように加熱します。タレがぐつぐつと煮立ってきたら、ざく切りのキャベツと食べやすく切った豆腐を豪快に加え、そのまま蓋をせずに加熱。キャベツから出る水分がタレと混ざり、ホルモンの旨味を吸った野菜と豆腐が主役級のおいしさになります。

蓋をすると水分が多く出て味が薄まりやすいため、キャベツを蓋代わりにして適度に水分を飛ばすのがコツ。ご飯のおかずなら少し煮詰めて濃いめに仕上げても美味。最後は残ったタレに、うどんや中華麺を加えて締めます。ホルモン、野菜、豆腐から出た旨味が麺によく絡み、最後の一口まで余すところがありません。家族や仲間で鍋を囲み、鹿角の食文化を丸ごとお楽しみください。※十分に加熱してお召し上がりください。