熊本市内で1983年から続く「浜料理 侍」。熊本名物馬刺しや九州近海から届く鮮魚を提供する和食料理店です。

店主が探し求めた契約牧場と提携しています。広大な敷地に約500頭が、ストレスなく健康でのんびり暮らしています。そのため、後味の良い脂と赤身の濃い馬肉へと仕上がります。

馬刺しは生で食べるため、一見加工してすぐに食べる鮮度が重要と思われますが、実は適切な熟成が必要。侍の職人と、牧場・工場が連携し、安全なクリーン環境で適切に熟成された馬肉を馬刺しへと加工しています。

熟成馬刺しはまったく臭みがありません。赤身は弾力のある食感に旨味が凝縮。脂身はさっぱりとした後味で甘味があります。赤身から脂身が多い部位までバラエティ豊かに楽しめます。

馬肉の特徴は低カロリーで鉄分が豊富であること。カロリーは部位によりますが牛肉の1/3～1/2ほど。

鉄分は、鶏レバーやアサリより多いです。また疲労回復を促進するといわれるグリコーゲンも多く含まれます。

商品は部位ごとに35～50gごとにスライスされた状態で急速冷凍、真空パックされています。

付属の説明書で適切に解凍すれば、美味しく安全にお召し上がりいただけます。