小売業社が協力し、現代の日本の食文化に対して真摯に向き合い、食の本質を伝える取り組みです。 それぞれのプロバイヤーが原材料を厳選し、こだわりの食品を作り上げるため、食文化を理解していただけるメーカーとともに商品開発に取り組んでいます。

生産者や職人の地位を向上させ、日本の食の価値を高めることを目指し、バイヤーのノウハウを結集して高付加価値の商品を生み出しています。 作る人、伝える人、食べる人のつながりを大切にし、日本の誇れる食文化を次世代につなげていきます。

日本の消えかけている伝統や作り手をしっかり伝えていける商品作りモノづくりを真剣にメンバーと考え抜き開発しました。缶詰のスペシャリストでもある高木商店さんが作り上げています。

脂の乗ったイワシに、木桶仕込み塩だけを使用した水煮。とてもシンプルながら奥深い味わい。そのまま食べるだけで美味しいですが、ごま油、オリーブオイル、梅肉など様々な調味料と相性が良いため、色々な料理に使えます。

メイン食材

・塩　山口県の百姓庵が木桶仕込みで作る「100Zen海の塩」

山口県長門市・油谷湾の海水を、流下式塩田と薪焚き平釜で丁寧に炊き上げ、天地返しの独自技法で海のミネラルバランスを再現した天然海塩。五味の調和がよく、どんな食材にも自然に馴染み、料理全体の味を引き締めてまとめる豊かな旨味が特徴の万能塩です。シンプルないわし水煮でありながら、この塩があるため、深みのある味わいに仕上がっています。