飛騨牛の中でも最高の部位とされるサーロイン。霜降りでやわらかく、旨みが凝縮されています。サクッとした絶妙な歯ごたえと、とろける美味しさはステーキに最適です。特別な方が喜ばれる最高の贈り物になります。

サーロインは背中の肉のお尻に近い部位に当たります。適度に脂肪が混じっていて、まったりとして柔らかく、肉の濃厚な風味があります。焼き加減はレアがおすすめ。焼くほどに硬くなって風味が損なわれていきます。

天狗は、A4・A5ランクの霜降り飛騨牛や特産品のけいちゃんを販売する精肉店です。岐阜県の下呂市は温泉で有名な観光地です。天狗は、下呂駅の一駅隣になる飛騨萩原にあります。地元の方々に愛されるお肉屋さんであり、舌の肥えた地元のみなさんから絶大なる支持を得ています。年末には、お店に訪れるお客さんで、ネット販売ができなくなるほど。

飛騨牛は、A4・A5のものを厳選して販売。鶏肉を味噌味で漬け込んだけいちゃんは昭和34年に発売して以来、郷土料理として変わらぬ味を守り続けています。

和牛の最高峰を競う全国和牛能力共進会で第８回名誉賞と第８回、９回で最優秀枝肉賞を受賞し、名実ともにブランド牛と知られるようになった飛騨牛。その網目のように細かい美しい霜降りは、舌の上でとろけ牛肉の芸術品とも称されます。脂に甘味があって、くどさがなく肉の旨味を存分に味わえるのが特徴です。

飛騨牛は、岐阜県で14ヶ月以上肥育された黒毛和牛であることが条件です。そのほとんどは、飛騨市、高山市、下呂市の飛騨地方で生産されています。3000m級の山々に囲まれた高地である飛騨地方は、空気と水がきれいで牛がストレスなく過すには最適な環境です。天狗では、この飛騨牛の中でも肉質や生産者を吟味し、これぞというものを厳選しています。