岐阜県海津市。長良川・木曽川・揖斐川の三大河川に育まれた水郷地帯で、大正10年創業の鰻屋「いなりや」は105年にわたり暖簾を守り続けてきました。現店主は四代目。ひつまぶし発祥の名店「あつた蓬莱軒」で修行を積み、鰻の捌き・火入れ・味の設計を徹底的に磨いてきました。

産地にこだわらず良質な鰻を厳選して、効率よりも品質を優先し、注文ごとに捌くという手間を惜しまない姿勢を貫いています。地域の食文化とともに歩み、100年継ぎ足しの秘伝のたれと職人技を次世代へ繋ぐ。その一貫した哲学が、格別な一品を生み出しています。

いなりやの最大の特徴は「注文後に捌く」という極めて非効率な製法にあります。井戸水をかけ流す生簀で管理された鰻を、注文ごとに四代目自らが捌き、そのまま焼き上げる。この工程により、臭みのない澄んだ旨味を実現しています。

焼きは蒸し工程を挟まない関西風。強火で一気に焼き上げ、みりんを塗り重ねながら表面を香ばしく仕上げます。蒲焼は百年継ぎ足しのたれにくぐらせ二度焼き、白焼は素材の味を引き出すために一気に火入れ。その“焼きたて”を急速冷凍することで、旬の状態をそのまま閉じ込め、ご自宅でも店の味を忠実に再現できる仕組みが確立されています。

いなりやの蒲焼は、創業以来継ぎ足されてきた秘伝のたれと、関西風の焼き技術によって完成する一品です。蒸しの工程を入れず、強火で一気に焼き上げることで、皮目は香ばしくパリッと仕上がり、中はふっくらと脂が乗った状態を保ちます。

焼きの途中でみりんを塗り重ね、さらにたれにくぐらせて二度焼きすることで、照りとコクを引き出しながら旨味を凝縮。たれは甘みと深みがありながらも後味は重くならず、鰻の脂と絶妙に調和します。ひと口含めば、外側の香ばしさと内側の柔らかさ、そしてたれの奥行きが一体となって広がる。素材・技・たれが揃って初めて成立する、老舗ならではの完成された味わいです。

本商品は、温め方によって仕上がりを変えられる設計です。皮をパリッと仕上げる方法、ふっくら柔らかく仕上げる方法、その中間と、好みに応じて選択可能。蒲焼には秘伝のたれ、山椒、おろし本わさびが付属し、味に奥行きを加えます。白焼には土佐しょうゆ、七味塩、カレー塩が付属し、異なる味わいを楽しめる構成。

まずはそのまま、次に薬味で変化をつけ、最後はご飯にのせてひつまぶし風に。食べ進めるごとに味の表情が変わる設計は、まさに老舗の知恵。ご自宅にいながら、料亭の一席を再現できる贅沢な体験です。