宮城県気仙沼は岩手県との県境にあります。
気仙沼ホルモンの特徴は、豚のミックスホルモンを味噌ニンニクだれで味付けしているところ。このホルモンを焼いて、千切りキャベツと一緒にウスターソースをかけて食べます。気仙沼の皆さんは子供のころから食べている郷土の味です。

亀山精肉店は気仙沼で78年間親しまれている精肉店。
78年間、新鮮な亀山ホルモン、牛肉、豚肉、鶏肉などを気仙沼のお店などに卸し、市民の台所を預かる精肉店でした。
東日本大震災の津波では4代目社長（ご主人）・長女を失いましたが、現在は3代目佐々木社長と娘の柴田静佳さんが二人三脚で営んでいます。柴田静佳さんはお店の中心となり、亀山精肉店の味を守るため目まぐるしい日々を送っています。

気仙沼産味噌、吟醸酒、国内産にんにくをベースに配合し、亀山精肉店の特製味噌を造り出します。その特製味噌で国産豚の大腸、小腸、レバー、ガツ、タンを漬け込んでいます。

こだわりその一・・・大正11年創業の徳田屋さんのこだわり「仙台味噌」を使用
こだわりその二・・・明治45年創業の男山本店　吟醸酒「男山」を使用
こだわりその三・・・明治41年創業の角星　吟醸酒「両国」を使用

このような地元の食材を使用することで、豊かな味わいとコクを生み出され、亀山ホルモンの味の決め手となっています。

■みそにんにく味
たっぷりのニンニクと味噌を混ぜた亀山特製味噌タレに、生ホルモンを漬け込みました。ビールでも、ご飯でも、何杯でもいけちゃう一度食べたら病みつきになる味わいです。
■ピリ辛味
醤油ベースの秘伝のタレにオリジナルブレンドした唐辛子が絶妙な辛さです。このピリ辛味には、キャベツが必須。キャベツの甘みとピリ辛が最高のハーモニーを奏でます。
■塩味
気仙沼ホルモンそのものの美味しさが一番わかる塩味。味はあっさりしていてプリプリの食感が癖になります。
■鶏ホルモン
にんにく醤油味の鶏ホルモン。身も入っていて食べ応えがあるホルモンです。

●七輪＋炭火＋網が絶対に美味しく頂ける食べ方です。
肉厚の豚ホルモンを焼くには炭火が一番です。
炭火の遠赤外線効果で、肉の内側もこんがりと均一にしっかりと焼きあげ、
生焼けを防止することもできます。
ガスとは違い純粋な炭素なので匂いが移ることもありません。
●千切りキャベツ＋ウスターソース
手もみ洗いをした新鮮なキャベツを千切りにし、
その上に熱々の焼いたホルモンを上に乗せウスターソースをかけて頂きます。
ウスターソースがよく染込んで、味に一体感が生まれます。