青森県上北郡七戸町に拠点を置く株式会社あづまは、長芋・にんにく・カシスといった地域特産を扱う生産者兼加工会社です。代表の三上正二氏は、もともと農家として培ってきた知見をもとに、昭和50年代から一次加工へと踏み出しました。市場価格に左右されやすい農業経営に対し、「加工による付加価値創出」で挑み続けてきた先駆的存在です。

現在では、食品メーカーや飲食店にも供給される品質を誇り、青森県産素材の魅力を全国へ届けています。農産物を“そのまま”ではなく“最適な形で届ける”ことで価値を最大化しています。

原料は青森県南部地域で育った長芋のみ。冷涼な気候とヤマセの影響を受けるこの土地は、根菜類の栽培に適しており、全国トップクラスの生産量を誇ります。

収穫された長いもを一つひとつ手作業で皮むきを行い、すりおろし後、時間をかけずに急速凍結まで仕上げることで、解凍後もすりたての風味と粘りが味わえる商品となります。

ネバリスターは、長芋とイチョウ芋を掛け合わせて生まれた新しい品種であり、従来の長芋とは一線を画す濃厚な粘りが最大の特徴です。すりおろした瞬間から、糸を引くような強い粘性が現れ、その粘りは一般的な長芋の約2倍とも言われます。

口当たりは極めて滑らかで、舌の上でまとわりつくような質感がありながら、不思議と重さは感じさせません。ほんのりとした自然な甘みもあり、単体でも満足感の高い味わいに仕上がっています。無添加・急速凍結によってこの特徴が損なわれることなく再現されており、家庭でありながら専門店のような濃密なとろろ体験を実現します。

粘りの強さを活かすなら、まずはまぐろの山かけがおすすめです。ネバリスターの濃厚な粘りが具材をしっかりと包み込み、一体感のある味わいに仕上げます。とろろご飯にする場合も、だしで軽くのばすことで粘りと旨みのバランスが整い、満足度の高い一杯になります。また、卵黄を加えてよく混ぜると、さらにコクが増し、贅沢な口当たりに。

冷たいそばやうどんに合わせれば、麺に濃密に絡みつき、食べ応えのある一皿に変わります。さらに、出汁と合わせて濃厚なとろろ汁に仕立てれば、食事の主役になる一品へと昇華します。手軽さと専門性を両立した、実に理にかなった食材です。