青森県上北郡七戸町に拠点を置く株式会社あづまは、長芋・にんにく・カシスといった地域特産を扱う生産者兼加工会社です。代表の三上正二氏は、もともと農家として培ってきた知見をもとに、昭和50年代から一次加工へと踏み出しました。市場価格に左右されやすい農業経営に対し、「加工による付加価値創出」で挑み続けてきた先駆的存在です。

現在では、食品メーカーや飲食店にも供給される品質を誇り、青森県産素材の魅力を全国へ届けています。農産物を“そのまま”ではなく“最適な形で届ける”ことで価値を最大化しています。

原料は青森県南部地域で育った長芋のみ。冷涼な気候とヤマセの影響を受けるこの土地は、根菜類の栽培に適しており、全国トップクラスの生産量を誇ります。

収穫された長いもを一つひとつ手作業で皮むきを行い、すりおろし後、時間をかけずに急速凍結まで仕上げることで、解凍後もすりたての風味と粘りが味わえる商品となります。

青森県南部地域で育った長芋を100％使用した本商品は、素材そのものの力をまっすぐに味わえるとろろです。冷涼な気候と昼夜の寒暖差により育まれた長芋は、水分を豊富に含みながらも繊維がきめ細かく、すりおろすと軽やかで伸びのある粘りを生み出します。

無添加のまま急速凍結することで、収穫直後の鮮度と風味をそのまま封じ込めており、解凍後も青臭さのない澄んだ味わいが特徴です。口に含むとみずみずしさが広がり、後味は驚くほどすっきり。食材の持ち味を引き立てる“名脇役”でありながら、単体でも成立する完成度の高さは、長芋本来の質の高さゆえです。

まずは王道のとろろご飯。炊きたての白米にそのままかけ、軽く醤油を落とすだけで、長芋の自然な旨みが際立ちます。だしを加えて少しのばせば、より上品な味わいに。

軽やかな粘りが特徴のため、そばやうどんとの相性も抜群で、麺にしっかり絡みながらも重たさを感じさせません。また、まぐろの山かけに使えば、素材の旨みを邪魔せず引き立てる役割を発揮します。さらに、味噌や出汁と合わせてとろろ汁に仕立てれば、食欲が落ちた時でもするりと入る一品に。擦る手間なく、流水解凍だけでこの完成度に到達する点が、この商品の本質的な価値です。