秋田県男鹿市、男鹿半島の船川港に拠点を置く男鹿水産は、1980年代の創業から紅ズワイガニを扱ってきた専門店です。自社漁船「第八男鹿丸」を擁し、漁から加工、出荷までを自分たちの手で担っています。海で素材を見極める人、港近くの加工場で茹で上げる人、長年の経験をもとに品質を選び抜く職人。それぞれの仕事をつなぎ、男鹿の海のおいしさを食卓へ届けています。

大切にしているのは、紅ズワイガニを口にしたときの感動です。そのために原料の選び方や加工方法、鮮度を保つ技術まで研究を重ねてきました。自社船が水揚げする紅ズワイガニのなかでも、品質を厳選して届けるのが「男鹿の赤がに」。みずみずしい身の甘みや、かにみその濃厚な味わいを通じて、まだ広く知られていない男鹿の海の魅力を伝えています。専門店が培ってきた目利きと、食べる人のために手間を惜しまない姿勢。安心堂がご紹介するのは、土地の恵みを知る作り手による、誠実なかにの仕事です。

男鹿水産のものづくりは、自社漁船「第八男鹿丸」による紅ズワイガニ漁から始まります。水揚げしたかには港近くの加工場でボイル。漁獲から加工までを自社でつなぐことで、素材の状態を確かめながら扱える体制を整えています。長年、紅ズワイガニを専門に扱ってきた職人の経験を生かし、身の甘みやみずみずしさを食べる人へ届けるため、加工や鮮度保持の技術に磨きをかけています。

そのかにを、殻をむく手間なく楽しめる形に仕立てたのが、今回ご紹介する二つの商品です。「甲羅おぜん」は、職人が手作業でむいた身とかにみそを甲羅に盛り付けたもの。棒肉の下にもほぐし身を重ね、身とかにみその味わいを一つの甲羅で楽しめるようにしました。「甲羅めし」は、かに出汁で炊いた秋田県産あきたこまちに、かにの身をたっぷりとのせ、旨みを閉じ込めるように急速冷凍しています。素材を見極める専門店の仕事に、食卓での食べやすさを添える。男鹿のかにを、家庭で楽しむための工夫が詰まっています。

紅ズワイガニの魅力は、みずみずしい身をほぐすほどに広がる、やさしい甘みです。「男鹿の赤がに 甲羅おぜん」は、その身とかにみそを甲羅に盛り付け、かにを食べる喜びを手軽に味わえる一品に仕上げています。上に並ぶ棒肉を味わった後には、その下に重ねられたほぐし身を。さらに濃厚なかにみそを合わせれば、身の甘みにコクが重なり、ひと口ごとに異なる表情を楽しめます。

安心堂バイヤーも、冷凍・解凍を経たとは思えないほど身に旨みがあると感じた品。殻をむく作業に気を取られず、目の前のかにのおいしさにゆっくり向き合えるのも魅力です。商品名は、男鹿のなまはげ行事でのおもてなし「御膳」にちなんで名付けられました。海の恵みを盛った甲羅には、客人を迎える土地の心も重なります。「あきた食のチャンピオンシップ2025」では、加工品部門の金賞・秋田県知事賞を受賞。夫婦で楽しむ晩酌から大切な方を迎える食卓まで、男鹿の味とおもてなしの物語を届けます。

「甲羅おぜん」は、解凍するだけでお召し上がりいただけます。袋のまま水に浸けるか、冷蔵庫に置いて解凍し、食卓へ。殻から身を取り出す手間がないため、かにを食べ慣れていない方にも楽しんでいただけます。まずは調味料を添えず、棒肉をひと口。紅ズワイガニならではの甘みと、みずみずしい食感をお確かめください。続いてほぐし身を味わい、少しずつかにみそを合わせると、すっきりとした身の味わいに濃厚なコクが加わります。

味に変化をつけたいときは、かに酢や酢醤油を少量添えるのもおすすめです。初めから全体にかけず、ひと口ずつつければ、かにそのものの風味と酸味を合わせた味わいを楽しめます。また、解凍後に表面を軽く炙ると香ばしさが加わり、冷たいままとは違うおいしさに。加熱しすぎず、身のしっとりとした食感を生かして仕上げてください。ほぐし身の一部を温かいご飯にのせるのも一案です。手間をかけずに用意できるからこそ、食べ比べや会話を楽しみながら、ゆっくり味わいたい一品です。