秋田県鹿角市で、地元に根づくホルモン文化を今の食卓へ届けている「ハンサム侍」。鹿角では、豚や牛のホルモンを甘辛いタレに漬け込み、キャベツや豆腐と一緒にジンギスカン鍋で煮焼きする「鹿角ホルモン」が長く親しまれてきました。その背景には、かつて尾去沢鉱山で働く人々が、手頃で力のつく食事としてホルモンを食べたことがルーツの一つとされています。

ハンサム侍が手がける「ハンサムホルモン」は、そんな地域の味を受け継ぎながら、自ら工場で丁寧に仕込む商品です。使用する豚内臓肉は秋田県鹿角市産。店頭で大々的に販売するのではなく、口コミで少しずつ評判が広がってきました。鹿角ホルモンは外食だけの名物ではなく、家庭でも日常的に食べられてきた土地の味。花輪地区では「花輪ホルモン」とも呼ばれます。ハンサム侍は、その土地らしさを大切にしながら、自分たちが本当においしいと思える味へ磨き上げています。

原料には秋田県鹿角市産の豚内臓肉を使用。鮮度の良いホルモンを丁寧に処理し、内臓肉ならではのぷりっとした弾力や、部位によって異なる歯ごたえを生かして仕込みます。味の基本となるのは、砂糖、にんにく、しょうゆ、米みそ、唐辛子を合わせた鹿角ホルモンらしい甘辛いタレ。そこへ米糀を加えるのが、麹発酵ハンサム豚ホルモンの大きな特徴です。

ハンサム豚ホルモンが、にんにくと味噌をしっかり効かせた直球の味だとすれば、こちらは米糀を加えることで、よりまろやかで奥行きのある味わいを目指しています。もちろん、キャベツや豆腐と一緒に煮焼きして完成する鹿角流の設計。土地に根づく昔ながらの食べ方を守りつつ、新しい工夫を加えたハンサム侍のオリジナルです。

麹発酵ハンサム豚ホルモンの魅力は、鹿角ホルモンらしい力強さの中に感じる、まろやかな旨味と奥行きです。ベースにはにんにく、しょうゆ、米みそ、唐辛子を使った甘辛い味があり、食べ始めからしっかりとしたパンチがあります。そこへ米糀を加えることで、味噌やしょうゆのコクと一体となった、厚みのある味わいに仕上げています。鮮度の良い豚ホルモンは臭みが気になりにくく、ぷりぷりとした弾力が楽しめ、複数の部位による食感の違いも飽きさせません。

特に相性が良いのがキャベツ。野菜の甘みが濃厚なタレと混ざり合うことで味がさらにまとまり、豆腐にはホルモンと米糀を含んだタレがじっくり染み込みます。王道の鹿角ホルモンとはひと味違う、濃厚であとを引く味。ついもう一口と箸が伸びるおいしさです。

麹発酵ハンサム豚ホルモンも、まずは鹿角流にキャベツと豆腐をたっぷり用意してください。鍋や深めのフライパンへホルモンをタレごと入れ、強火で炒めるようにしっかり加熱。タレが煮立ってきたところへキャベツと豆腐を加え、野菜がしんなりするまで蓋をせず煮焼きします。米糀を加えた濃厚なタレにキャベツの甘みと水分が加わることで、ホルモンだけを食べたときとは違う、丸みのある味へと変化していきます。豆腐もぜひ多めに。旨味たっぷりのタレを吸わせて食べるのが格別です。

食べ進めながら少しずつ煮詰めれば、味の濃さが変化していくのも楽しみの一つ。そして最後は、うどんや中華麺を投入。ホルモン、野菜、米糀入りのタレの旨味が麺に絡み、むしろ締めを目当てにしたくなるほど。最後の一滴まで楽しみたい一品です。※十分に加熱してお召し上がりください。