秋田県にかほ市象潟町で、昭和39年に創業した「園食堂」。夫婦二人三脚で暖簾を守り、地元の人々に長く親しまれてきた老舗食堂です。看板メニューは、豚肉をのせた塩ベースのラーメン「肉タンメン」。お客様の「タンメンに肉をのせてほしい」という一言から生まれ、今では地元で「肉タン」と呼ばれる名物料理となりました。

テレビ番組でもたびたび紹介され、秋田のご当地ラーメンとして知られる存在です。さらに、かつて人気を集めながら長く店のメニューから姿を消していた「幻の肉餃子」も復刻。園食堂の味を未来へ残したいという家族の想いから、冷凍商品として全国へ届けられるようになりました。

肉タンメンは、塩ベースのスープに太めの平打ち麺を合わせ、醤油ベースのタレで香ばしく焼いた豚ロース肉をのせて仕上げる、園食堂ならではの一杯です。麺は中華麺の生地を仕入れ、店主自ら約5mm幅に裁断してきたという、食堂らしい手仕事の名残が感じられます。冷凍商品では、ご家庭でもフライパンひとつで再現しやすいよう、麺・スープ・肉・タレを組み合わせています。

幻の肉餃子は、北海道産の強力粉を使った厚めでもちもちの皮が特徴。国産豚肉をたっぷり使い、キャベツ、玉ねぎ、葱、ニラ、生姜、にんにくなどの野菜を大きめに刻んで、食感と旨みを残しています。昔ながらの食堂の味を、冷凍でも楽しめるよう丁寧に仕上げています。

肉タンメンの魅力は、あっさりした塩スープと、甘辛く香ばしい豚ロース肉の力強い旨みが重なるところにあります。スープは脂が重すぎず、すっきりとした口当たり。それでいて、豚肉を焼いたタレが加わることで、自然な甘みとコクが広がります。太めの平打ち麺は存在感があり、やさしい塩スープをほどよくまとって、噛むほどに小麦の風味と満足感を感じられます。

そこへ厚みのある豚ロース肉が加わることで、ラーメンでありながら一食としてしっかり満たされるボリュームに。派手な濃厚さではなく、毎日でも食べたくなる親しみやすさと、また思い出して食べたくなるクセになる味わい。長年、地元で愛されてきた理由がよく分かる、園食堂らしい一杯です。

冷凍肉タンメンは、ご家庭のフライパンひとつで手軽に調理できます。まず解凍した豚ロース肉を中火で焼き、両面にしっかり焼き色をつけます。そこへ添付のタレを加えて全体に絡め、肉とタレを一度取り出します。同じフライパンにスープを入れて沸騰させ、お好みでもやしやキャベツを加えると、野菜の甘みがスープに溶け込み、より食堂らしい味わいになります。

冷凍麺はそのまま入れ、麺がほぐれるまで加熱。器に盛り、焼いた豚ロース肉をのせ、仕上げに残しておいたタレを少しかければ完成です。刻みねぎ、ゆで卵、黒胡椒を添えるのもおすすめ。あっさりした塩スープに野菜と肉の旨みが重なり、昼食にも夕食にも満足感のある一杯になります。