合同会社土佐あぐりーどは、高知県高知市を拠点に、土佐はちきん地鶏や土佐ジローをはじめとする高知の農畜水産物を、生産振興から加工・販売まで一体で手がける事業者です。掲げる言葉は「育てる。つなぐ。届ける。」。なかでも特徴的なのが、地鶏のふ化・雛供給から食肉販売、食肉製品の製造までをつなぐ取り組みです。単に高知の名産品を仕入れて販売するのではなく、地域の一次産業を支え、生産者と食べ手を結ぶ役割を担っています。

安心堂でご紹介するのは、土佐はちきん地鶏、土佐黒牛、土佐あかうし、四万十ダバダ栗豚、そして一本釣り鰹。山・川・海に恵まれた高知だからこそ生まれる食材を、藁焼き、鍋、鉄板焼きなど、それぞれの持ち味が伝わる形に仕立てています。一つのセットを囲むだけで、高知の畜産と水産の豊かさを食べ比べられる。地域の食を点ではなく線でつなぎ、高知の食文化そのものを食卓へ届けることが、土佐あぐりーどの商品づくりです。

土佐はちきん地鶏の特徴は、一般的な若鶏とは異なる、締まりのある肉質です。軍鶏とコーチンを組み合わせた肉用地鶏をじっくり育てることで、筋肉にほどよい弾力が生まれ、噛みしめたときに旨みが広がります。そのため、煮込むだけでなく、表面を香ばしく焼く鉄板調理にもよく合います。

セットのもも肉とむね肉は、家庭でも火を入れやすい切り身に加工。もも肉は皮目から焼くことで脂と香ばしさを引き出し、むね肉は火を通しすぎないよう丁寧に焼くことで、あっさりとした中にも地鶏らしい旨みを楽しめます。ハンバーグは、地鶏を挽肉にすることで、切り身とは異なるふっくらとした食感に仕上げています。味付けは室戸海洋深層水塩を基本に。強いタレで覆わないからこそ、部位による味と食感の違いをそのまま確かめられます。

鉄板焼きセットでは、土佐はちきん地鶏の魅力を三つの食感で楽しめます。もも肉は地鶏らしい歯ごたえがあり、皮を香ばしく焼けば、噛むほどに肉汁と濃い旨みが広がります。むね肉は脂が控えめで、もも肉よりもすっきりとした味わい。一般的には淡泊と思われがちな部位ですが、土佐はちきん地鶏では噛み進めるほど鶏そのものの風味を感じられるのが特徴です。

そしてハンバーグは、切り身とは対照的なふっくらとした口当たりで、地鶏の旨みを子どもから大人まで楽しみやすい一品。三種類を順に食べることで、「地鶏は硬い」という単純な印象ではなく、弾力、肉汁、旨み、部位ごとの繊細な違いまで感じられます。室戸海洋深層水塩を少量つければ、塩味が肉の甘みとコクを引き立て、素材そのものの美味しさが一層際立ちます。

完全に解凍したもも肉は、まず皮目を下にして熱した鉄板やフライパンへ。皮がこんがりと色づくまで動かしすぎずに焼き、裏返して中心までしっかり火を通します。むね肉は加熱しすぎると水分が抜けやすいため、弱めの火も使いながら丁寧に。

ハンバーグは表面に焼き色を付けたあと、蓋をして中までふっくら火を通してください。まずは付属の室戸海洋深層水塩だけで味わうのがおすすめです。ピーマン、アスパラガス、なす、しいたけ、エリンギなど旬の野菜を一緒に焼けば、地鶏から出る旨みや脂が野菜にもなじみ、一皿で満足感のある鉄板料理になります。また、切り身は醤油や酒で軽く下味をつけ、片栗粉をまぶして唐揚げにしても美味。親子丼やシチュー、鍋料理にも使えるため、鉄板焼きだけでなく土佐はちきん地鶏をさまざまな料理で試したい方にもおすすめです。