合同会社土佐あぐりーどは、高知県高知市を拠点に、土佐はちきん地鶏や土佐ジローをはじめとする高知の農畜水産物を、生産振興から加工・販売まで一体で手がける事業者です。掲げる言葉は「育てる。つなぐ。届ける。」。なかでも特徴的なのが、地鶏のふ化・雛供給から食肉販売、食肉製品の製造までをつなぐ取り組みです。単に高知の名産品を仕入れて販売するのではなく、地域の一次産業を支え、生産者と食べ手を結ぶ役割を担っています。

安心堂でご紹介するのは、土佐はちきん地鶏、土佐黒牛、土佐あかうし、四万十ダバダ栗豚、そして一本釣り鰹。山・川・海に恵まれた高知だからこそ生まれる食材を、藁焼き、鍋、鉄板焼きなど、それぞれの持ち味が伝わる形に仕立てています。一つのセットを囲むだけで、高知の畜産と水産の豊かさを食べ比べられる。地域の食を点ではなく線でつなぎ、高知の食文化そのものを食卓へ届けることが、土佐あぐりーどの商品づくりです。

土佐あかうしと土佐黒牛はローストビーフ、四万十ダバダ栗豚はローストポーク、土佐はちきん地鶏はローストチキンに仕上げ、そのうえで藁焼きの香りを加えています。肉をいきなり強い炎で焼くのではなく、まずローストして肉の旨みを内側にとどめ、仕上げに藁の炎を当てることで、表面に土佐らしい香ばしさをまとわせる製法です。

下味には、四万十町の塩麹や玄米焼酎、室戸海洋深層水の塩などを使用。それぞれの肉質を生かすため、味を濃く重ねるのではなく、発酵の旨みや穏やかな塩味で肉の輪郭を整えています。また、アミノ酸調味料、保存料、発色剤などに頼らず仕上げている点も特徴。高知で育った肉を、高知に根づく藁焼きと県内の調味素材で仕上げることで、産地の個性を一つの商品に凝縮しています。

二種類の和牛を同時に味わえることが、このセットならではの魅力です。土佐あかうしは、高知県で改良されてきた褐毛和種・高知系。約28か月を目安にしっかりと肥育することで赤身に旨みを蓄え、過度な霜降りではないため、肉本来の味とジューシーさが際立ちます。一方の土佐黒牛は、高知県産黒毛和種のうち肉質4等級以上とされ、美しいサシと深いコク、上品な脂を楽しめます。

四万十ダバダ栗豚は栗焼酎の栗残渣を飼料に利用し、旨みの濃い肉と甘みのある軽やかな脂が特徴。土佐はちきん地鶏は身が締まり、弾力のある歯ごたえと噛むほど増していく旨みがあります。同じ藁焼きでも、香りの後ろから現れる味はまったく別物。牛二種・豚・鶏の違いを比べることで、高知の畜産の奥深さまで味わえるセットです。

ロースト商品は冷蔵庫で半日ほどかけて解凍し、薄くスライスしてお召し上がりください。最初は四種類を同じ程度の厚さに切り、一皿に並べて食べ比べるのがおすすめです。土佐あかうしの力強い赤身、土佐黒牛のまろやかな脂、ダバダ栗豚の甘み、はちきん地鶏の弾力と旨みという違いが、より鮮明に感じられます。

セットの高知産オーガニック人参を使ったドレッシングは、肉の味を重くせず、野菜の甘みと酸味で後味を整えてくれます。葉野菜をたっぷり添えた贅沢サラダはもちろん、温かいご飯に肉を数種類のせた食べ比べロースト丼もおすすめ。パンにはさんでサンドイッチにしたり、手巻き寿司の具材として家族で好きな肉を選んだりと、楽しみ方はさまざまです。ワインや日本酒を用意し、少量ずつゆっくり味わう大人の食卓にもよく合います。