合同会社土佐あぐりーどは、高知県高知市を拠点に、土佐はちきん地鶏や土佐ジローをはじめとする高知の農畜水産物を、生産振興から加工・販売まで一体で手がける事業者です。掲げる言葉は「育てる。つなぐ。届ける。」。なかでも特徴的なのが、地鶏のふ化・雛供給から食肉販売、食肉製品の製造までをつなぐ取り組みです。単に高知の名産品を仕入れて販売するのではなく、地域の一次産業を支え、生産者と食べ手を結ぶ役割を担っています。

安心堂でご紹介するのは、土佐はちきん地鶏、土佐黒牛、土佐あかうし、四万十ダバダ栗豚、そして一本釣り鰹。山・川・海に恵まれた高知だからこそ生まれる食材を、藁焼き、鍋、鉄板焼きなど、それぞれの持ち味が伝わる形に仕立てています。一つのセットを囲むだけで、高知の畜産と水産の豊かさを食べ比べられる。地域の食を点ではなく線でつなぎ、高知の食文化そのものを食卓へ届けることが、土佐あぐりーどの商品づくりです。

「藁焼き龍馬タタキ」は、一本釣りで水揚げした鰹を鮮度を損なわないよう船内で凍結し、水揚げ後も－40～－50℃の超低温で保管。高知県四万十川流域の米藁を使い、職人が一節ずつ炎で包む「完全藁焼き」で仕上げています。一方、土佐黒牛、四万十ダバダ栗豚、土佐はちきん地鶏は、まず肉の中心まで丁寧にローストし、その後に藁で焼くことで香ばしい風味をまとわせます。

下味には四万十町の塩麹や玄米焼酎、室戸海洋深層水の塩など、高知らしい素材を活用。肉そのものの旨みを覆うような濃い味付けではなく、塩味と発酵の旨みを穏やかに重ねています。アミノ酸調味料、保存料、発色剤などに頼らず、素材・火入れ・藁の香りを生かすことを大切にした、高知らしい加工品です。

このセット最大の魅力は、異なる四つの食材に共通する「藁焼きの香り」を通して、それぞれの旨みの違いを楽しめることです。龍馬タタキは、戻り鰹らしい力強い旨みと香ばしく燻された表面の香りが持ち味。土佐黒牛は、高知県産黒毛和種のうち肉質4等級以上とされるブランド牛で、美しいサシとコク深い味わいを楽しめます。

四万十ダバダ栗豚は、栗焼酎「ダバダ火振」の栗残渣を飼料に活用して育てられ、肉の旨みと、しつこさの少ない甘みのある脂が特徴です。軍鶏とコーチンを組み合わせた土佐はちきん地鶏は、締まった肉質とほどよい弾力があり、噛むほどに旨みが広がります。鰹のタタキで親しまれてきた土佐の藁焼きを、牛・豚・鶏へ。四つを並べることで、高知の海と山の豊かさが一皿で伝わります。

冷凍で届いた商品は、食べる前に冷蔵庫へ移し、ゆっくりと解凍するのがおすすめです。龍馬タタキは少し厚めに切り、付属の高知産ゆずを使ったポン酢で。玉ねぎやみょうが、青ねぎ、にんにくなどの薬味を添えれば、本場土佐らしい食べ方を楽しめます。

ローストビーフ、ローストポーク、ローストチキンは、藁の香りを感じやすい薄切りに。まずは何もつけずに一切れ味わい、その後にポン酢や好みのドレッシングを合わせると、肉ごとの個性がよく分かります。葉野菜と盛り合わせれば贅沢なサラダに、ご飯にのせればロースト丼に。さらに手巻き寿司の具材にすれば、鰹・牛・豚・鶏を家族で自由に食べ比べる楽しさも生まれます。前菜から主菜まで使えるため、家族の集まりやお酒を楽しむ席にもおすすめです。