たけのこのトップブランドといえば「京たけのこ」。生産量で言うと１位福岡県、２位鹿児島県、３位熊本県と九州がダントツですが、いざ味となるとまっさきに浮かぶのが京都産です。京都のたけのこの時期は一瞬です。3月下旬から一ヶ月ほどのみ。その一ヶ月のために、一年かけて土作りが行われています。

京都の中でも名産地として名高いのが長岡京市。この長岡京市で、たけのこ栽培から加工まで行っているのが小川食品工業です。工業と付いていますが、実は京たけのこを知り尽くした匠集団です。創業は1927年。現社長の小川修司さんで三代目となる伝統ある企業です。
小川食品工業では自社栽培の京たけのこを含め、周辺の西山丘陵一帯で収穫した京たけのこを水煮や若竹煮といった加工品に仕上げています。

小川食品工業では、先祖代々受け継がれてきた竹林でたけのこを栽培しています。竹は生長が早く、何も手をかけなくてもできるイメージがありますが、食べるためのたけのこは違います。収穫する一ヶ月間だけでなく、一年中土作りのため農作業を行います。農場長である小川昇吾さんは、一年中毎日のように自社の竹林を訪れ、作業の手間を惜しみません。
小川さんの竹林に踏み入ると、地面がフカフカであることに驚きます。毎年、毎年ワラを引いて土を敷きつめているためです。代々、何十年と重ねられたワラと土が美味しい京たけのこを育みます。

京たけのこは、頭が地面から出る前に収穫します。ほんの小さな地面のヒビ割れをチェックし、傷を付けないようにたけのこ専用のクワで掘り起こします。たけのこは日光を浴びると皮が黒く変色し、身が固くなります。このように土作りから収穫まで一年間手間をかけることで、柔らかくて甘みがある京たけのことなります。
※京たけのこで皮が黒くなっている部分は寒さがあたったためです。地上に出たものではありません。

小川食品工業の冷凍水煮は、収穫したての京都産たけのこを米ぬかと一緒に煮てアク抜きし、特殊な技術で冷凍したものです。たけのこは鮮度が命です。収穫してから時間が経てば経つほど、身が固くなりエグ味が増していきます。
そのため、小川食品工業では収穫したその日のうちに水煮して、アク抜きを行います。そして、電圧をかけて冷凍を行う特殊な技術で、細胞を壊さずに凍結しています。

ご自宅で生から調理した方が良いように思いますが、実際にはご自宅に届くまで時間が経っていて、エグ味が出ていることがあります。この商品は、必ず収穫から１日以内に水煮をしているため、ご自宅での調理よりも良い状態となっています。また、小川食品工業では特殊な冷凍を行っているため、冷蔵保存よりも美味しい状態を保っています。

京たけのこの風味や甘み、食感をそのまま閉じこめた冷凍水煮になっています。緩慢解凍をすると折角の特殊冷凍が台無しになってしまいますので、解凍は短時間で行ってください。京都の料亭でも使われているレベルの美味しさです。1本ずつ皮付きで真空パックになっています。
※高いレベルを満たす京都産たけのこのみを使用しています。すべて小川さんが作ったものではありませんのでご了承ください。

皮付の京たけのこを1本ずつ真空パックにしています。冷凍状態で保存してください。
商品に表示している重量は皮付の状態での重量です。皮をむくと半分くらいになります。皮が黒くなっている部分は地上に出て光が当たったのではなく、寒さによるものです。

解凍は短時間で行ってください。流水解凍がベストです。冷蔵庫での時間をかけた解凍は美味しさや食感を損ないますので行わないでください。