京都・嵐山に本店を構える名店「そば料理よしむら」は、京都の諸所に個性ある店を構え、趣向を凝らしたそば料理、四季を彩る旬の料理を供し、年間で４０万人以上が来訪する人気店です。30名以上の職人が在籍し、日々技術を磨き上げています。

よしむらが監修・製造する〈馳走そば〉では素材・製法をそば打ち職人ならではの視点でこだわり抜き、日常の中のちょっとした贅沢やお祝い事における“ご馳走”としてのそばを提案しています。

馳走そばは、打ち立ての風味をそのまま届けるために、製法に徹底的な工夫が施されています。まず、全国から仕入れた玄蕎麦を必要な分だけ脱皮し、石臼でゆっくりと挽くことで風味を最大限に引き出します。これをそば打ち職人が手掛けることで、最適な食感と風味に仕上げます。

通常なら時間とともに劣化する生そばですが、本品では打ち立て直後に急速冷凍。これにより、風味や食感を損なうことなくご家庭までお届けいたします。さらに、利尻昆布など厳選素材を使った出汁も冷凍しているので、家庭で簡単に、店舗品質を再現できます。伝統技術と現代技術の融合が、この品質を支えています。

馳走そばは、京のそば職人が理想とする“基本の一杯”を突き詰めた逸品です。国産そばの実を石臼で丁寧に挽き、そば職人が仕上げることで、雑味のない澄んだ香りとしっかりとした食感を実現。さらに、打ち立て直後に急速冷凍することで、時間とともに失われる風味や水分バランスを閉じ込めています。

合わせるつゆは、利尻昆布を軸にした関西らしい上品な出汁。口当たりは軽やかでありながら、旨みの層が幾重にも重なり、そばの風味を引き立てます。奇をてらわず、素材と技術で勝負する王道の美味しさは、日常にもハレの日にもふさわしい完成度です。

鱧天すだち出汁そばは、季節感をそのまま一椀に落とし込んだ、京都らしい繊細な味わいが魅力です。淡白で上品な鱧は、天ぷらにすることで外は軽やかに、中はふんわりとした食感に仕上がり、噛むほどにほのかな甘みが広がります。そこに合わせるのが、爽やかな酸味をもつすだち出汁。柑橘の香りが立ち上がることで、出汁の旨みが一層引き締まり、後味は驚くほど清らかです。

冷やしかけで味わえば、そばの食感と出汁の透明感が際立ち、暑い季節でも箸が進む軽やかさ。素材の持ち味を活かした、潔い美味しさが際立つ一品です。

調理は極めてシンプルで、電子レンジや冷蔵庫で解凍してわずか2分茹でるだけ。これで職人の打ち立ての食感が再現されます。ざるそばは氷水で締めて香りを際立たせ、まずは何もつけずに一口味わうのが通の楽しみ方です。

他の具材は、流水解凍や電子レンジで温めるだけでお召し上がりいただけるような簡単な調理で設計されています。